《表5 过氧化物酶法对病死鸡肉鉴定的有效性》

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《过氧化物酶法现场快速鉴定病死鸡肉的有效性》

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通过比对过氧化物酶法检测健康鸡肉和病死鸡肉的显色时间差异，初步确定30 s为鉴定健康鸡肉和病死鸡肉的界限。即显色时间小于或等于30 s为病死鸡肉（阳性），大于30 s或者不显色为健康鸡肉（阴性）。另外，上述试验发现，存放温度对过氧化物酶法检测结果的影响较大。因此，接下来根据30 s的显色判定时间，对不同存放温度下过氧化物酶法鉴定病死鸡肉的有效性进行了评价。结果显示（表5及图5）：过氧化物酶法对室温和冷藏状态鸡肉的鉴定非常有效，准确度均高于95%，敏感性均大于95%，特异性也在95%左右；对冷冻状态鸡肉的有效鉴定率也高于80%，但是敏感性略低，特异性尚可。