《表4 过氧化物酶法检测冷冻存放样品显色时间》

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《过氧化物酶法现场快速鉴定病死鸡肉的有效性》

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注：*健康鸡肉-20℃存放5 d时17.5%样品不显色，10 d时22.5%样品不显色，20 d时32.5%样品不显色，30 d时40.0%样品不显色，45 d时20.0%样品不显色，60 d时25.0%样品不显色。

冷冻存放不同时间点的过氧化物酶法检测显色时间如图4及表4所示：95%的健康鸡肉样品的显色时间均超过35 s，存放5 d时出现7个不显色样品，但随着时间延长，不显色样品数量增加并不明显，60 d时不显色样品为10个。而病死鸡肉样品在冷冻条件下存放不同时间的显色时间相比室温和冷藏状态有所延长，多集中在15～22.5 s，直到10 d时才出现1例不显色样品。过氧化物酶法对冷冻状态鸡肉检测，整体上显色时间是推迟的，说明冷冻条件下，鸡肉内的过氧化物酶多发生失活现象，但仍保留部分活性。冷冻条件下，存放5～60 d的健康鸡肉与病死鸡肉样品显色时间差异显著（P<0.01）。