《表1 枣果实生长过程中3种保护酶的活性》

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《狗头枣果实生长过程中保护酶活性变化规律》

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从表1和图1可以看出，枣果实幼果期超氧化物歧化酶（SOD）活性较高（411 U/g），到了青果期其活性急剧下降，低至186 U/g，从青果期到全红期其酶活性又上升了1倍多，最高达到398 U/g，全红期后其酶活性快速下降到最小值129 U/g，在狗头枣果实生长过程中SOD活性整体呈先大幅度下降、后缓慢上升再下降至最低点的变化趋势。其中，幼果期到青果期SOD活性大幅度下降；泛红期到半红期，SOD活性由257 U/g增长到292 U/g，3个生长阶段活性只增加了35 U/g；全红期到成熟期又呈现缓慢的下降趋势。超氧化物歧化酶（SOD）是生物体内清除自由基的关键保护酶之一，SOD可清除细胞内过量的活性氧[7]。从试验结果可知，SOD在狗头枣果实生长过程中酶活性是多变的，没有规律。这可能与果实的生长环境密切相关，比如紫外线的影响，紫外线越强，超氧化物歧化酶的活性也就越强。