《表4 婴配奶粉氨基酸含量》

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《基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价》

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注：同行无相同字母表示差异显著（P<0.05)；TAA.氨基酸总量（total amino acids)；EAA.必需氨基酸总量（total essential amino acids），包括表中前9种氨基酸；NEAA.非必需氨基酸总量（total non-essential amino acids)；BCAA.支链氨基酸（branch chain amino acids）（包括Ile

由表4及图2可知，通过柱前衍生高效液相色谱法检测到婴配奶粉中的17种氨基酸，氨基酸总含量最高的为婴配羊奶粉B样品（12.72 g/100 g），最低的为婴配牛奶粉样品I(10.67 g/100 g）；由氨基酸热图可以看到：婴配羊奶粉B样品多种氨基酸颜色均最深，表明其含量最高；婴配牛奶粉I颜色均最浅，表明其氨基酸含量较低。总体而言，所测样品中婴配羊奶粉氨基酸含量高于婴配牛奶粉，氨基酸总量与蛋白质含量呈正相关。其中包括色氨酸在内的9种EAA占氨基酸总含量的41.42%～44.10%，EAA/NEAA为70.70%～78.88%，均高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织理想蛋白质标准（40%和60%以上）[19]。婴配牛奶粉样品H的EAA/TAA和EAA/NEAA均最低；婴配羊奶粉A样品最高。所有样品的17种氨基酸含量中最高和最低的分别为Glu和Trp，与李菁等[20]用氨基酸自动分析仪测定婴配奶粉中的氨基酸研究结果一致。有研究显示母乳氨基酸含量中谷氨酸含量最丰富[21]。所测样品中婴配羊奶粉B的Glu含量最高，为2.61 g/100 g。Glu是谷胱甘肽的前体，是中枢神经系统重要的兴奋性递质，其对婴幼儿的生长发育有更大的益处，同时是肠道细胞能量的重要底物[22]。9种EAA中，Leu均含量最高，为1.02～1.26 g/100 g，其次为Lys、Val、Thr和Ile。Leu在机体中发挥着重要的营养生理作用，主要包括氧化供能、调节机体免疫功能和调节机体（尤其是骨骼肌）的蛋白质代谢[23]。Leu、Ile和Val又称为支链氨基酸，不仅是合成蛋白质的前体物质，而且具有许多其他特殊生物学功能，属于功能性氨基酸[24-25]。B C A A/T A A的比值中，婴配羊奶粉B样品最高，为21.17；婴配牛奶粉H样品支链氨基酸含量较少，比值较低，为18.11，其余样品均在20以上。不同基料、不同品牌的婴配粉在多种氨基酸含量上均存在差异，但除His外，其余氨基酸的差异并不显著。婴配牛奶粉H、I样品在多种氨基酸含量上均低于其余样品。顾浩峰等[26]研究表明，与牛奶婴配奶粉相比，羊奶婴配奶粉中的蛋白质的消化率更高，且EAA含量更高，能更好地被机体吸收利用。王逸斌等[27]分析发现与配方牛奶粉相比，全羊乳蛋白配方羊奶粉可以明显促进婴儿的体质量及头围等一系列指标增长，对整体生长发育促进作用明显优于配方牛奶粉，可能因为羊奶所特有的理化性质如蛋白质的组成和性质、EAA含量等更有益于其营养价值的发挥，从而导致婴儿对羊奶的消化率以及消化吸收速率高于牛奶。