《表2 去腥液配方表：土豆烧咸干鲅鱼软罐头加工工艺》

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《土豆烧咸干鲅鱼软罐头加工工艺》

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鱼块称质量，按照料液比为1︰2(g/mL）添加由紫苏液、料酒、白醋、食盐按不同比例构成的去腥液在10℃下进行浸泡去腥，分别浸泡0.5，1和2 h。将各组鱼块置于干燥箱中干燥，在180℃的植物油中油炸2 min，与土豆条、辅料搅拌均匀，真空包装后高温杀菌。最后根据感官评价结果，确定最终去腥液配方及去腥时间。去腥液配方如表2所示。