《表4 散曲理化检测结果》

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《一种豉香型白酒酿造新工艺的研究》

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从表4实验结果可以发现，1#、2#、3#随着培养厚度的增加，散曲的出酒率有所降低，散曲厚度增加至5 cm时，酒曲质量尚无影响，继续增加厚度，散曲出酒率快速降低，可能的原因是随着米粉厚度的增加，不能很好的通气，导致湿气无法排出，有黑色菌丝生长，使出酒率降低。针对这种情况，在后面的实验中添加了麸皮以便利于排气，散曲5#出酒率达到144%，符合我公司合格标准。因此可考虑在散曲培养过程中添加少量的麸皮，以保证酒曲的质量。