《表1 不同浸渍液对鳜鱼鱼肉的处理设计》

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《鳜鱼下脚料酶解物对冷冻鳜鱼的保水作用》

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浸渍液设计见表1。在低温条件下，将新鲜鳜鱼去头、去骨、去皮，用锋利小刀切成40 mm3大小，洗净沥干并用纱布拭干水分，给各组鳜鱼鱼肉编号后称量并记为A1（精确至0.001 g，下同），将上述浸渍液预冷至0℃，在4℃浸泡2 h每隔20 min搅拌1次，再次沥干并用纱布拭干水分，称质量记为A2。将浸泡称重后的鳜鱼移至低温试验箱速冻至中心温度-40℃后，迅速置于-40℃冰箱中，每隔24 h反复冻融1次，反复冻融2次后测定各指标。