《表5 花椰菜不同品种植物功能性成分含量》

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《厦门地区夏季播种的松花型花椰菜营养品质评价》

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注：4-甲基亚磺酰丁基硫苷为萝卜硫素的前体，转化率为单位质量两者物质的量的比。

对不同品种花椰菜最重要的植物功能性成分4-甲基亚磺酰丁基硫苷和萝卜硫素及其转化率进行分析（表5）。品种间的4-甲基亚磺酰丁基硫苷和萝卜硫素含量很低且不存在显著差异。转化率在40.620%～45.353%之间，最高的品种为‘雪松’。