《表1 几种红曲次级代谢产物的结构与特性》

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《红曲霉发酵制品中的代谢产物及其生理活性研究进展》

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红曲霉在培养过程中可以产生多种代谢产物，目前已检测出的有红曲色素、MK、桔霉素、麦角固醇、抑菌性物质等。图1、表1分别描述了红曲霉菌落与红曲，以及几种红曲次级代谢产物的结构与特性[2]。