《表2 浸泡时间对多肽含量的影响》

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《藜麦芽多肽制备及其应用研究》

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注：以上结果均为平均值±标准偏差，标有相同字母表示差异不显著（p>0.05），标有不同字母的表示差异显著（p<0.05）。

由表1可知，浸泡温度对多肽含量的影响显著（p<0.05）。随浸泡温度的升高，多肽含量先升高后降低。多肽富集最佳浸泡温度范围为20℃～30℃。这可能是由于温度过高抑制种子呼吸，氧气进入种子缓慢使许多耗氧反应受抑制，新陈代谢缓慢，生命活动所需的中间物质的形成受抑制，表现为多肽含量下降。温焕斌[19]研究发现，合适的浸泡温度有利于提高藜麦芽生命活力从而提高蛋白酶活力。当温度在25℃前后时，对于藜麦芽萌发较适宜，此时可能蛋白酶活力较高，有利于蛋白质向多肽的转变，利于多肽的富集。浸泡时间对多肽含量的影响见表2。