《表7 膨化压差对膨化效果的影响》

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《猕猴桃CO_2-低温高压渗透膨化干燥工艺优化》

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如表7所示，膨化压差对含水率的影响不显著；复水比和膨化度随着膨化压差的增加反而减小，且VC含量以及色泽在1.1 MPa时都保存较好；硬度及脆度在1.5 MPa时较高，但是压力越高对设备的要求越高，成本就会提高，且硬度和脆度都过大时口感不佳。综合考虑，选择膨化压差1.1 MPa。利用N2进行膨化时膨化压差为1.82 MPa，利用CO2气体作为膨化介质，相比N2渗透性更强，所需压差较低，故降低了设备要求，节约了资源。