《表1 红烧肉不同口腔加工阶段咀嚼参数变化》

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《红烧肉口腔加工过程中的香气释放规律》

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注：100%表示吞咽点；同列不同字母表示差异显著（P<0.05)；S1～S4表示受试者1～4，下同。

参照刘登勇等[23]的方法，对所选受试者进行培训及咀嚼参数测定，记录每名受试者自由模式下的咀嚼/吞咽时间（从入口到吞咽的时间）和咀嚼次数（表1）。在此之前受试者均已查看并签署知情书，且为防止反应偏差，受试者在实验过程中均未被告知实验假设和预测性质的信息，仅熟知实验过程。