《表1 豆渣饼干配方的因素水平表L9(34)》

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《豆渣饼干的研制》

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注：面渣比为面粉与豆渣粉的比值，B、C、D因素中的粉指面粉、油指黄油、糖指白糖、蛋指蛋黄。

本文以豆渣粉、黄油、白糖、蛋黄为试验因素，采取四因素三水平正交实验（见表1），在标准状况下，分别对产品的外观、色泽、香气与滋味进行综合评分，以确定豆渣饼干的最佳配方。