《表1 贮藏期间的凡纳滨对虾加热前后的感官质量评分》

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《贮藏时间和加热温度对凡纳滨对虾虾仁ATP关联化合物及品质的影响》

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采用Miao等[13]方法并增加多种感官类别，用凡纳滨对虾感官评估的质量指标方法（Quality index method，QIM）评估对虾加热前后的感官质量（表1）。鲜度相同的凡纳滨对虾分为两部分，一部分保持生料，另一部分使虾肉中心温度达到75℃[14]。由6名已通过味道/气味识别和基础味觉测试的成员分别进行感官评估。通过所有感官类别的QIM得分，获得质量指标（Quality index，QI）值。QI值为0，凡纳滨对虾质量最佳；QI值增加，凡纳滨对虾品质变差。