《表3 用QIM对贮藏期凡纳滨对虾的感官评定》

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《贮藏时间和加热温度对凡纳滨对虾虾仁ATP关联化合物及品质的影响》

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说明：同行内凡含一个小写字母者表示差异无统计学意义（P<0.05）。

表3可见，随着贮藏时间的增加，凡纳滨对虾加热前后的QI值均显著增加（P<0.05），说明随贮藏时间的增加，生虾鲜度降低，加热后感官质量下降。生虾气味和颜色在贮藏期有显著性变化（P<0.05），不论生虾还是加热后，感官指标在贮藏2 d时均发生显著性变化（P<0.05）。贮藏3 d时，生虾出现腥味和异腥味的痕迹，颜色已显暗黑色。在贮藏4～7 d后，变质严重，气味更加难以接受。生虾在3 d不可接受，但加热过后，勉强可接受。但贮藏4～7 d再加热的虾，感官不可接受。通过对感官质量评定，生虾在贮藏2 d时QI值为6.63，达到感官质量的最大可接受限值，贮藏3 d再加热QI值为9.79，达到感官质量的最大可接受限值，表明贮藏期间凡纳滨对虾加热后的质量与生虾鲜度密切相关。