《表3 L9(34）正交试验结果表》

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《核桃咖啡饮料的加工工艺研究》

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由表3可知，影响核桃咖啡感官指标各因素主次关系为X4>X1>X2=X3，即咖啡浓缩液量>脱脂乳粉用量>白砂糖添加量>炼乳用量。最佳工艺组合为：A2B3C3D3，即咖啡浓缩液4%，白砂糖7.5%，脱脂乳粉为3.0%，炼乳为2.0%。在此工艺条件进行验证试验，核桃咖啡饮料评分为98分。