《表8 Adambier啤酒的质量指标》

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《19世纪末期的德国酸啤酒》

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十九世纪末期，大多数的德国酸啤酒都很淡，酒精度很少有超过4%(ABV）。然而，有几种啤酒例外，如Adambier啤酒和Malzwein啤酒。Malzwein啤酒曾经很受欢迎，因为他与其他啤酒相比，有点不同，以至于将它放在酸啤酒一类中，当然也有一定的争议。Malzwein啤酒生产工艺为，糖化结束后，在加酒花煮沸前将麦汁温度调整到50℃进行酸化，发酵的菌种为葡萄酒酵母，来源于葡萄种植地区。通常原麦汁浓度为14°P，发酵过程中，不断地补加糖，直到啤酒酸感突出，酒精度可达到13%(ABV）），最终计算得到的原麦汁浓度可以达到30～40°P。经过长时间的贮存，使得Malzwein啤酒类似于葡萄酒，口感类似甜葡萄酒Tokay。