《表1 0 澳大利亚啤酒大麦中水分的质量要求》

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《中国与澳大利亚酿酒用大麦质量标准对比分析》

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水分含量低，大麦不易生虫和发霉，易保持较高的发芽率。除此之外，水分含量高会干扰大麦的等级评定。水分含量作为我国大麦等级划分的重要参数之一，并且规定了测定方法：105-107℃烘干3h法。澳大利亚则规定了啤酒大麦的含水量不得超过12.5%，并且规定了水分测定的方法：130℃、60min烘干法作为基准方法，同时还提供了Brabender烘箱法和近红外测试方法。由表可知，我国对啤酒大麦中水分的质量要求要稍严于澳大利亚，但针对于测定方法而言，我国水分测定方法用时较长，且方法单一。