《表1 啤酒评价指标体系：啤酒质量的模糊综合评价网络构建及应用》

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《啤酒质量的模糊综合评价网络构建及应用》

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理化限量指标主要包括污染物、食品添加剂、农药，主要有铅、二氧化硫、三氯蔗糖、糖精钠、苯甲酸、安赛蜜和草甘膦。其中铅为重金属污染，其含量越低越好；二氧化硫属于防腐剂，含量越少越好；三氯蔗糖是一种甜味剂，含量越低越好；苯甲酸是一种防腐剂，是一种不得添加物；安赛蜜是一种合成甜味剂，不得添加；草甘膦为除草剂，含量越低越好。对以上不允许添加的添加物设定评价集，没有不允许添加物质的产品定义为合格，添加了不得添加的添加物的产品定义为不合格。对于允许添加的添加物质，利用总超标率来衡量，就是用允许的添加物质的超标率之和与总添加剂数相乘。允许添加物质的超标率按国家标准中允许含量为标准计算，允许添加物质的总超标率为反向指标，总超标率值越小，代表质量越好，当允许添加物质的总超标率为0时，定义为质量最好。评价指标定义见表1。