《表2 不同干燥方式下的皱缩率》

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《地牯牛真空冷冻干燥工艺的研究》

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由表2可知，采用热风方式对地牯牛进行干燥时，产品的皱缩率非常大，为58.3%，皱缩超过一半，这是最终产品外观要求所不期望的。采用真空冷冻方式对地牯牛进行干燥，皱缩率为8.3%，几乎可以保持原有外形，这与真空冷冻干燥可以保持物料原有的形状结论一致[12]。