《表6 不同烘烤工艺参数组合处理后中部烟叶香气物质》

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《不同湿球温度对中部烟叶烘烤质量的影响》

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对比分析3组烘烤工艺参数组合试验的测定结果（表6），为了便于分析，将测出的26种香气物质划分为质体色素降解产物、棕色化反应产物、苯丙氨酸类、其它类香气物质总量等4类进行分析。由表6可知，3种烘烤工艺处理后烟叶中的香气物质总量并无显著差异。T2处理后烟叶中的苯丙氨酸类香气物质总量较另外两个烘烤工艺有显著提高，苯丙氨酸类致香物质可以使烟叶散发果香和清香，且其中的苯甲醇和苯乙醇的挥发对于增加烟叶的花香味发挥着重大作用。与CK相比，T1处理后烟叶的质体色素降解产物总量和香气物质总含量提高了2.21%和1.53%，但并无显著差异；而棕色化反应产物总量降低了5.87%、苯丙氨酸类总量显著降低28.37%。