《表1 5种格瓦斯挥发性风味成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于电子鼻与GC-MS对不同格瓦斯挥发性风味成分差异分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—.未检出。

由图2、表1可知，格瓦斯的风味主要由醇类、酯类、酸类、醛类物质组成，4种挥发性风味成分总相对含量在73.12%～100%之间。其中，格瓦斯W风味物质以酯类物质为主，相对含量为34.37%，其次是醇类及酸类物质，醛类物质相对含量最少，仅为0.76%，这可能与多种乳酸菌共同发酵有关；格瓦斯Z、Q、B、O风味物质以醇类为主，相对含量分别为82.41%、51.49%、81.04%、67.15%，其次是酸类物质，酯类及醛类物质含量均较低，可能是乳酸菌与酵母菌共同发酵所致，这与艾乃吐拉·马合木提等[7]在研究乳酸菌和酵母菌共同发酵的红枣格瓦斯风味成分所得结论一致。