《表6 超声处理对不同培养基中乳酸菌存活率的影响（n=5)》

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《东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及其降解机制》

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超声处理对乳酸菌存活率的影响与其生长环境中是否存在胆固醇密切相关（表6）。在不含胆固醇的MRS培养基中，7个菌株的存活率为0.68%～1.52%。在含有胆固醇的MRS培养基中，存活率上升到1.45%～2.65%。在同时含有胆固醇和胆盐的MRS培养基中，存活率进一步提高至5.6%～21.18%。原因可能是由于胆固醇吸附在乳酸菌细胞膜表面，从而增加了细胞膜的韧性。胆汁盐作为表面活性剂增加了细胞膜的通透性，使更多的胆固醇吸附在细胞膜表面。因此菌体在超声处理后的存活率显著提高。对照组菌株T19在加入胆盐后的存活率提高不显著，可能是由于其本身对胆盐的耐受性较低。