《表4 特殊医学用途婴儿配方食品中游离色氨酸及总色氨酸质量分数比对》

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《酶水解-液相色谱法测定婴幼儿食品中的色氨酸》

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特殊医学用途婴儿配方食品的常见配方有6种，包括氨基酸代谢障碍配方、乳蛋白深度水解配方、乳蛋白部分水解配方、全营养配方（母乳营养补充剂）、早产/低出生体重儿配方和低乳糖配方。本研究对6种配方的样品进行了测定，并比较了游离色氨酸的比重，结果如表4所示。根据GB 25596规定，氨基酸代谢障碍配方中添加的是游离态氨基酸，包括L-色氨酸，研究结果显示氨基酸代谢障碍配方中游离色氨酸占总色氨酸的99%以上；乳蛋白深度水解配方适用于食物蛋白过敏的婴儿，不含有食物蛋白，添加成分为深度水解为氨基酸和肽段的乳清蛋白粉，研究结果显示乳蛋白深度水解配方中既有游离态的色氨酸，也有水解色氨酸，游离色氨酸占总色氨酸的37.6%～61.4%；部分水解乳清蛋白粉配方添加的是经加工分解成小分子乳蛋白、肽段和氨基酸的乳清蛋白粉，会有少量游离色氨酸的检出，这与本研究结果相吻合，游离色氨酸占总色氨酸的6.4%～10.8%；其他配方（无/低乳糖配方、早产/低出生体重儿配方和全营养配方）的医学食品仅在普通乳粉的基础上，对能量、乳糖、某些矿物质和维生素等的含量进行了调整，因此总色氨酸的量均来自于蛋白水解色氨酸，这与本研究的结果一致，这几种配方的医学食品中游离色氨酸的量均低于定量限。