《表3 乳粉中游离色氨酸及总色氨酸的质量分数比对结果》

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《酶水解-液相色谱法测定婴幼儿食品中的色氨酸》

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婴幼儿配方乳粉中最常见的是牛奶粉和羊奶粉，奶粉中乳蛋白的水解是色氨酸的主要来源。本研究测定了来自不同品牌的5种牛奶粉和5种羊奶粉的色氨酸，结果如表3所示。多数奶粉中游离色氨酸的量低于定量限，说明样品中的色氨酸来源于乳蛋白的水解。而牛奶粉5的游离色氨酸的量为25 mg/100g，样品标签显示其添加了单体色氨酸，这与本研究的结果一致。