《表1 部分企业高蛋白酸奶产品指标情况》

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《高蛋白酸奶的生产工艺与开发现状》

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在国内乳品市场中，高蛋白酸奶产品的蛋白质指标基本达到7 g/100 g，大部分产品主要布局中高端市场，定位“纯正”、“0脂肪”、“高蛋白”等概念。具体指标介绍如表1，“滤乳清工艺”和“非滤乳清工艺”均有应用。生产过程中采用“滤乳清工艺”约产生原料乳2/3的乳清，乳清的排放易对环境造成污染，处理大量的乳清需要配有特殊设备，如果不能对产生的乳清再利用，一定程度上可能增加了企业的生产成本。