《表2 复合膜液稠度系数和流动指数》

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《油酸对壳聚糖/玉米醇溶蛋白膜性能的影响》

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由图2可知，壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜液的黏度随剪切速率的增大而降低，表现出流体剪切稀化的特点。剪切稀化是最典型的非牛顿流体性质。这可能是由于在静止或低剪切速率时，壳聚糖与玉米醇溶蛋白因分子间的相互作用而勾挂缠结，流层间的剪切力大，流体黏度大[17]，但随着剪切速率的增大，剪切力增大，分子间的缠结点受到破坏，并且壳聚糖和玉米醇溶蛋白分子顺着流动方向会快速取向，分子布朗运动所产生的随机化作用可以忽略，致使黏度下降，呈现剪切稀化的现象[18]。李昕等[19]研究乳铁蛋白-乳清分离蛋白乳状液微聚集体的静态流变也发现乳液具有类似剪切稀化特点。通过比较本实验制得不同样品的黏度可以发现，随着增塑剂油酸含量的增加，黏度降低，可能是因为油酸破坏聚合物密切有序的结构，削弱了壳聚糖和玉米醇溶蛋白分子间和分子内的作用力，并与其形成新的氢键聚合物。Sun等[20]研究甘油和山梨醇含量对羟丙基甲基纤维素（HPMC）和κ-卡拉胶复合膜的作用时也发现，随着甘油和山梨醇含量增大膜液黏度下降。根据幂律方程（τ=K?γn，τ—剪切应力，Pa；K—稠度系数，Pa?s；γ—剪切速率，s–1；n—流动指数）[21]计算得到流动指数n和稠度系数K，结果如表2所示。