《表4 牦牛排嫩化二次多项式模型的方差分析》

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《氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度》

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注:*.影响显著（P<0.05）；**.影响极显著（P<0.001）。

由表4可知，在本试验设计的因素水平范围内，方程的一次项中A、B、C、D对Y1的影响不显著（P>0.05），A对Y2的影响显著（P<0.05），B、C、D对Y2的影响极显著（P<0.01）；二次项B2、C2对Y1的影响极显著（P<0.01），A2对Y1的影响显著（P<0.05），D2对Y1的影响不显著（P>0.05），A2、B2、C2、D2对Y2的影响极显著（P<0.01）；交互项中，AB、BC对Y1的影响显著（P<0.05），对Y2的影响极显著（P<0.01），AC、AD、BD、CD对Y1和Y2的影响均不显著（P>0.05）。因此，各试验因素对响应值的影响不是简单的线性关系。