《表3 牦牛排嫩化的Box-Behnken试验结果》
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《氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度》
根据单因素试验结果，选取氯化钙质量浓度（A）、木瓜蛋白酶活力（B）、碳酸氢钠质量浓度（C）和腌制时间（D）进行4因素3水平的Box-Behnken响应面分析试验，试验设计及结果见表3。运用Design-Expert 8.06对表中的数据进行二次多元回归拟合，分别得到剪切力（Y1）和感官评分（Y2）与4个嫩化因子A、B、C、D的关系为:
| 图表编号 | XD00106071100 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.10.25 |
| 作者 | 杨鸿基、韩玲、孔祥颖、马君义、张文华、余群力 |
| 绘制单位 | 甘肃农业大学食品科学与工程学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、海北州畜牧兽医科学研究所、青海百德投资发展有限公司、中卫市夏华清真肉食品有限公司、甘肃农业大学食品科学与工程学院 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
