《表3 酰胺I带的拟合结果》

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《改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响》

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图5为对照与超声波-TG复合改性后的肌原纤维蛋白的傅里叶变换红外光谱图，在傅里叶变换红外图谱中截取酰胺I带（波数为1 600～1 700 cm-1）进行蛋白质的二级结构预测，高斯拟合结果如图6所示。其中对照组R2为0.999 83，拟合子峰数为4；超声波-TG复合改性组R2为0.999 25，拟合子峰数为6。对照组与实验组的酰胺I带拟合结果如表3所示。