《表3 甘薯醋主要品质变量相关性分析》

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《基于主成分分析法的不同甘薯醋品质评价》

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注:*表示P<0.05，显著水平，**表示P<0.01，极显著水平。

利用SPSS中的Pearson相关系数分析甘薯醋主要品质变量间的相关性，结果见表3。TSS与总糖含量呈显著正相关，与总多酚含量呈显著负相关性（P<0.05），与DPPH清除能力极显著相关（P<0.01），表明TSS含量变化可以影响成品醋的总酸、总糖、总多酚和DPPH自由基清除能力。总糖含量与总酸含量极显著负相关（P<0.01），总多酚含量与抗氧化能力显著相关（P<0.01），这与前面分析结果一致，表明发酵液总酸含量越高，残糖就越低，而总多酚含量越高，抗氧化能力也随之增强。此外，醋液的a*值还与L*值呈显著负相关（P<0.05），这说明，醋液颜色越深，其亮度值就会越低。