《表1 紫花苜蓿、多年生黑麦草、羊草与桑叶中蛋白质含量对比（干物质）单位：g/Kg DM》

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《桑叶蛋白营养价值与开发利用》

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植物叶蛋白是世界上最大的可再生蛋白质资源之一，其营养均衡且不含胆固醇，具有不可估量的经济价值[1]。植物叶中蛋白质的含量直接影响植物叶蛋白提取率[2]。桑叶营养丰富且叶中蛋白质含量较高。王雯熙等[3]采集29种桑叶并测定其营养成分发现，桑叶中粗蛋白含量在222.1～323.8g/Kg（干物质，DM）。紫花苜蓿、多年生黑麦草、羊草与桑叶中蛋白质含量（干物质）对比结果显示（见表1），桑叶中粗蛋白略高于紫花苜蓿，明显高于多年生黑麦草和羊草。