《表2 发酵样品物种占比表》

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《开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律》

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真菌菌门优势菌门主要包括4个菌门，分别是子囊菌门（Ascomycota）、被孢霉门（Mortierellomycota）、担子霉门（Basidiobolomycota）、球囊菌门（Glomeromycota）、壶菌门（Chytridiomycota）和未分类（Unclassified）。其中相对丰度最大的优势菌门为子囊菌门，高达69.38%，其相对丰度变化在不同发酵时间前后期依次为99.14%，99.78%，99.90%，99.95%，99.91%。其次被孢霉门相对丰度为6.91%，相对丰度变化依次为0.02%，0.06%，0.02%，0.00%，0.01%。由此可知，随着发酵时间的增加子囊菌门的相对丰度总体呈现出逐渐上升的趋势，担子菌门的相对丰度总体呈现出逐渐下降的趋势。其他3个菌门相对丰度较低，分别为担子霉门0.02%、球囊菌门0.74%和壶菌门0.46%。