《表3 发酵样品物种占比表》

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《开菲尔粒发酵过程酵母菌多样性和动态规律》

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对于每个时间段样品的酵母菌进行门、属等水平的归类整理，未知的不做谈论。在已知的样品酵母菌中，酵母菌群落有差异。在发酵的前期，样品中含有多种酵母菌，分别是子囊菌门（Ascomycota）、被孢霉门（Mortierellomycota）、担子霉门（Basidiobolomycota）、球囊菌门（Glomeromycota）、壶菌门（Chytridiomycota）等5门的酵母菌。在属水平下，有链格孢属、毛壳菌属、被孢霉属、枝孢属、曲霉属、球腔菌属、假丝酵母属，镰刀菌属等30种酵母菌。