《表6 发酵样品真菌属水平物种变化表（%）》

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《开菲尔不同发酵时期微生物群落结构的变化》

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开菲尔发酵过程中在属水平上共检出10个真菌菌属，主要有链格孢属（Alternaria）、孢霉属（Mortierella）、枝孢霉属（Cladosporium）、曲霉属（Aspergillus）、霉菌属（Mycosphaerella）、念珠菌属（Candida）、镰刀菌属（Fusarium）、毛壳菌属（Chaetomium）和一些无法归类的真菌。由表6所示，在发酵的前期有链格孢属（20.77%）、孢霉属（6.86%）、枝孢霉属（2.69%）、曲霉属（1.71%），但是在发酵过程中真菌菌属占比逐渐减少，同时检测中发现样品中含有大量未分类的真菌。