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上篇总论1

第一章 绪论1

第一节 营养护理学的形成、范围及任务1

第二节 营养科与临床科营养护理管理的特点2

第三节 如何做好营养护理工作3

第二章 蛋白质7

第一节 蛋白质的组成和分类7

第二节 蛋白质的代谢7

第三节 蛋白质的生理功能8

第四节 蛋白质的营养价值9

第五节 蛋白质的食物来源和供给量13

第三章 脂类14

第一节 脂类的组成和分类14

第二节 脂类的营养学意义14

第三节 脂肪的消化、吸收及转运15

第四节 必需脂肪酸16

第五节 膳食脂肪营养价值评价17

第六节 膳食脂类来源和脂肪的供给量18

第四章 碳水化合物19

第一节 碳水化合物的组成和分类19

第二节 碳水化合物的消化吸收21

第三节 碳水化合物的氧化和酵解21

第四节 碳水化合物的生理功能22

第五节 碳水化合物摄入不足对机体的影响22

第六节 碳水化合物的来源和供给量23

第一节 热能单位24

第五章 热能24

第二节 人体热能消耗25

第三节 人体热能需要的测定28

第四节 热能的来源和供给量29

第六章 维生素30

第一节 维生素A31

第二节 维生素D33

第三节 维生素E35

第四节 维生素K36

第五节 维生素B137

第六节 维生素B238

第七节 尼克酸40

第八节 维生素B641

第九节 叶酸42

第十节 维生素B1243

第十一节 生物素44

第十三节 维生素C45

第十二节 泛酸45

第七章 矿物质48

第一节 必需宏量元素48

第二节 必需微量元素54

第八章 食物纤维和水66

第一节 食物纤维66

第二节 水68

第九章 各类食物的营养价值71

第一节 谷类食品的营养价值71

第三节 蔬菜和水果的营养价值73

第二节 豆类和坚果类的营养价值73

第四节 肉类和鱼类的营养价值75

第五节 奶类的营养价值76

第六节 蛋类的营养价值77

第十章 营养调查与平衡膳食构成78

第一节 营养调查78

第二节 平衡膳食构成84

第十一章 饮食心理护理88

第一节 饮食心理行为原理88

第二节 影响饮食心理的社会因素89

第三节 饮食心理护理90

第十二章 营养护理程序93

第一节 对病人的评估93

第二节 护理计划95

第三节 执行计划96

第四节 营养护理评价97

第一节 医院基本膳食98

第十三章 医院膳食简介98

第二节 医院治疗膳食101

第三节 诊断用膳食103

第十四章 管喂膳食与要素膳105

第一节 管喂膳食105

第二节 要素膳113

第十五章 中医食疗与药膳122

第一节 食疗122

第二节 药膳124

第三节 营养与药物125

中篇各论130

第十六章 孕妇和乳母的营养护理130

第一节 孕妇的营养护理130

第二节 乳母的营养护理134

第十七章 婴幼儿、儿童、青少年和老年人的营养护理137

第一节 婴幼儿的营养护理137

第二节 儿童和青少年的营养护理139

第三节 老年人的营养护理141

第一节 消化性溃疡的营养护理144

第十八章 胃肠道疾病的营养护理144

第二节 胃炎的营养护理147

第三节 腹泻的营养护理149

第四节 吸收不良综合征的营养护理152

第五节 伤寒病的营养护理154

第六节 便秘的营养护理156

第十九章 肝、胆、胰疾病的营养护理159

第一节 肝脏疾病的营养护理159

第二节 胆囊疾病的营养护理164

第三节 胰腺疾病的营养护理166

第二十章 心血管疾病的营养护理168

第一节 营养与心血管疾病168

第二节 冠心病的营养护理169

第三节 心肌梗塞的营养护理170

第四节 高脂血症和高脂蛋白血症的营养护理171

第五节 高血压病的营养护理174

第一节 急性肾小球肾炎的营养护理178

第二十一章 肾脏疾病的营养护理178

第二节 慢性肾炎的营养护理179

第三节 肾病综合征的营养护理180

第四节 慢性肾功能衰竭的营养护理181

第二十二章 内分泌疾病的营养护理187

第一节 糖尿病的营养护理187

第二节 甲状腺机能亢进症的营养护理193

第三节 痛风的营养护理194

第四节 单纯性肥胖的营养护理196

第二十三章 外科病人的营养护理200

第一节 创伤和饥饿对机体的影响200

第二节 外科病人的营养与愈合201

第三节 外科病人手术前后的营养护理203

第四节 烧伤与营养204

第二十四章 肿瘤、贫血及遗传性疾病的营养护理210

第一节 肿瘤的营养护理210

第二节 贫血的营养护理213

第三节 遗传性疾病的营养护理216

下篇实验方法219

第二十五章 实验方法219

第一节 食品总氮（蛋白质）含量的测定219

第二节 微量血清铁测定法221

第三节 血清微量维生素A和维生素E的测定222

第四节 负荷尿的收集与保存223

第五节 尿中硫胺素的测定224

第六节 尿中核黄素的测定225

第七节 尿中还原型抗坏血酸的测定226

第八节 尿中总抗坏血酸的测定227

第九节 营养调查与膳食计算229

附录Ⅰ推荐的每日膳食中营养素供给量232

附录Ⅱ食物成分表233

附录Ⅲ食物的胆固醇含量236

附录Ⅳ食物的钾、钠、镁、氯含量237

参考文献241