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第一篇 营养学基础1

绪论1

第一章 热能及营养素2

第一节 热能2

第二节 蛋白质4

第三节 脂肪9

第四节 碳水化合物11

第五节 无机盐和微量元素12

第六节 维生素15

第七节 膳食纤维和水21

第八节 各种营养素在体内相互关系22

第九节 营养缺乏病的发生与发展23

第二章 各类食品的营养价值及合理膳食24

第一节 各类食品的营养价值24

第二节 合理膳食27

第三节 食谱编制28

第三章 不同生理状态下的营养与膳食30

第一节 孕妇营养与膳食30

第二节 乳母营养与膳食33

第三节 婴幼儿营养35

第四节 儿童及青少年营养39

第五节 老年人的营养41

第二篇 食品卫生学43

第一章 食品卫生学概述43

第一节 食品的细菌污染44

第二节 食品腐败变质及控制措施46

第三节 霉菌毒素污染及其预防50

第四节 农药对食品污染及其预防53

第五节 金属毒物对食品污染及预防54

第六节 塑料容器及包装材料卫生56

第七节 食品添加剂57

第二章 食物中毒62

第一节 概述62

第二节 细菌性食物中毒63

第三节 有毒动植物食物中毒69

第四节 化学性食物中毒72

第五节 霉变粮食作物中毒74

第六节 食物中毒的调查处理76

第三篇 临床营养治疗学绪论80

第一章 医院基本膳食82

第二章 消化系统疾病的膳食治疗86

第一节 胃肠道疾病的膳食治疗86

第二节 肝胆胰疾病的膳食治疗93

第三章 心血管系统疾病的膳食治疗102

第一节 冠心病及高脂血症膳食治疗102

第二节 高血压病膳食治疗108

第四章 泌尿系统疾病的膳食治疗110

第一节 肾脏疾病的膳食治疗110

第二节 透析病人的膳食治疗118

第三节 泌尿系统结石的膳食治疗118

第五章 内分泌系统疾病的膳食治疗120

第一节 糖尿病的膳食治疗120

第二节 痛风的膳食治疗130

第六章 外科疾病的膳食治疗132

第一节 颅脑损伤及昏迷病人的营养治疗132

第二节 烧伤病人的膳食治疗140

第三节 外科手术前后的营养155

第七章 常用的几种试验膳食及代谢膳食168

第一节 试验膳食168

第二节 代谢膳食170

第八章 其它膳食172

第一节 儿童的治疗膳食172

第二节 管喂饮食173

第三节 要素饮食175

第四节 静脉营养179