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营养篇1

1． 学点营养学知识好1

目录1

2． 营养与营养素2

3． 热能的单位2

4． 什么是营养生理需要量与膳食营养供给量3

5． 什么是蛋白质4

6． 蛋白质有哪些生理功能4

7． 氨基酸与必需氨基酸5

8． 怎样评价食物蛋白质的营养价值6

9． 每日吃多少蛋白质为宜7

11．脂类与膳食脂肪9

10．蛋白质缺乏或不足有哪些表现，怎样才能9

知道自己是否存在蛋白质缺乏或不足9

12．脂类有哪些生理功能10

13．胆固醇功过11

14．怎样看待动物油与植物油的营养价值12

15．人类热能的最主要来源——糖类13

16．碳水化物有什么生理功能14

17．决定人体热能需要量的因素有哪些15

18．怎样知道自己每日摄取多少营养素和热能16

19．食物纤维算不算营养素16

20．什么是无机盐与微量元素17

21．无机盐有哪些生理功能18

22．钠19

23．钾20

24．钙21

25．铁22

26．怎样从饮食中补铁22

27．锌23

28．硒24

29．碘25

30．浅谈食盐加碘26

31．富含无机盐的食物27

32．维生素是怎样命名和分类的28

33．从夜盲谈维生素A的生理功能29

34．维生素A与胡萝卜素30

35．维生素D与钙磷代谢31

36．维生素B1与脚气病32

37．人体易缺乏的维生素B233

38．维生素PP与癞皮病33

39．维生素C与坏血病34

40．为什么维生素C倍受青睐35

41．其他维生素36

42．富含维生素的常见食物37

43．谷类食品的营养成分38

44．米面加工越细越好吗39

45．粗粮的营养价值不如细粮吗40

46．蔬菜的分类和营养特点41

47．北京地区常见蔬菜（100克）营养成分42

48．怎样加工烹调蔬菜营养素损失最小43

49．水果的分类和营养特点44

50．野菜野果的营养价值45

51．豆类的营养成分47

52．几种豆制品的营养特点48

53．肉类食品的营养价值49

54．冻肉的营养价值低于鲜肉吗50

55．鱼类的营养价值51

56．奶类的营养价值52

57．蛋类的营养价值52

59．酒有多大营养价值54

58．几种鱼类、蛋类、奶类（100克）的营养成分54

60．水的生理功能55

61．人每天需要饮用多少水56

62．山珍海味的营养价值高吗57

63．简谈强化食品58

64．什么是成酸性食物与成碱性食物59

65．营养素之间的相互关系对人体吸收利用营59

养素有哪些影响59

66．什么是功能性食品60

67．什么是平衡膳食61

68．我国人民平衡膳食的基本组成62

69．怎样调配平衡膳食63

70．营养与动脉粥样硬化65

71．营养与肿瘤66

72．营养与免疫67

73．什么是保护性膳食68

74．保护性膳食主要有哪几类69

75．怎样通过食物达到对机体的保护作用70

76．高温作业条件下人体对营养素有哪些特殊要求71

77．怎样调理高温作业人员的饮食73

78．目前高温作业岗位发放的饮料及其营养成分怎样74

79．低温作业条件下人体对营养素有哪些特殊要求76

80．井下作业人员的营养与膳食77

81．露天作业人员的营养和膳食78

82．汽车驾驶人员的营养与饮食要注意什么78

83．振动和噪声作业人员的营养和膳食79

84．矽尘作业人员营养的特殊需要80

85．哪些营养素对放射损伤有防护作用80

86．从事放射性作业人员的营养供给量标准81

87．怎样制定接触有毒物质作业人员的营养82

和膳食82

88．配制铅作业人员的保健膳食要考虑哪些问题83

89．成酸性和成碱性食品在预防和治疗铅中毒84

上有何作用84

90．接触苯作业人员的营养和膳食85

91．汞作业人员营养的特殊需要86

9 2．镉作业人员营养的特殊需要87

93．脑力劳动者在营养和膳食方面要注意什么87

94．青年职工在营养和膳食方面应注意些什么88

95．年龄大的职工在营养与膳食方面要注意什么89

96．女职工在营养和膳食方面要注意什么90

97．三班制职工的饮食怎样安排好91

98．目前冶金职工营养与膳食存在的主要问题92

是什么92

99．浅淡膳食结构模式94

100．为什么我国的膳食结构要以粮食与素食为主95

附录1． 推荐的每日膳食中营养素供给量98

附录2． 中国医学科学院营养学系制订的14种106

作业人员保健食初步草案（1962）106

方法108

附录3． 苏联保健部颁发的保健食品的108

饮食卫生篇111

1． 为什么要日三餐111

2． 一日三餐膳食比例以多少为宜112

3． 晚餐过饱有何危害112

4． 养成良好的饮食习惯要注意哪些问题113

5． 怎样改变口重的饮食习惯114

6．什么是肥胖及怎样判定115

7． 发胖的常见原因有哪些116

8． 减肥种种117

9． 控制饮食减肥要注意什么118

10．浅谈瘦119

11．营养素在加热过程中主要有哪些变化120

12．怎样减少烹调加工中营养素的损失121

13．采取什么措施可以减少营养素在烹调时的损失122

14．蔬菜和水果在贮存时会发生哪些变化123

15．贮藏水果和蔬菜主要控制哪些条件124

16．保藏食品的方法有哪些125

17．为什么说吃肉不如吃大豆127

18．只吃素食好不好128

19．哪些疾病需要限制钠盐摄入128

20．预防老年性痴呆在饮食上要注意什么129

21．防癌在饮食上要注意哪几个方面130

22．浅谈食物“相克”132

23．献血后需要吃大量补品吗132

24．猪肉胴体分级与分割是怎么回事133

25．什么样的咸蛋和皮蛋质量好134

26．人的酒量不同是怎么回事135

27．浅谈啤酒136

28．白酒中有沉淀物能否饮用137

29．为什么白酒烫热喝好138

30．为什么有的成年人喝牛奶会发生腹泻139

31．饮用酸牛奶好吗139

32．鸡蛋为什么要做熟了再吃140

33．喝未煮熟透的豆浆为什么会中毒141

34．为什么吃豆角会中毒141

35．哪些鱼是有毒的142

36．为什么不能吃河豚鱼143

37．为什么吃生鱼和生吃淡水蟹或蝲蛄有害144

3 8．吃囊虫肉会造成什么危害145

39．怎样区别新鲜肉、不新鲜肉和腐败变质肉147

40．在外观上怎样识别死猪肉148

41．食物怎样传播寄生虫病148

42．谈谈食品污染霉菌及其毒索的问题149

43．什么是黄曲霉毒素150

44．用报纸包直接入口食品害处在哪儿151

45．为什么鲜蛋内也会带菌152

46．怎样防止酱油生醭153

47．吃土豆为什么要削皮挖芽154

48．罐头胖听是怎么回事154

49．怎样鉴别蜂蜜是否掺假155

50．糕点变质会出现哪些现象156

51．微生物引起食物腐败变质有哪几种现象157

52．什么是食物中毒159

53．抢救食物中毒患者的主要措施有哪些159

54．哪些食品易引起细菌性食物中毒160

55．怎样区分细菌性与非细菌性食物中毒161

56．怎样区别食物中毒与食物过敏162

57．什么是确保饮食安全的黄金定律163

58．厂矿食堂预防食物中毒的要点165

59．为什么提倡实行分餐制166

60．集体聚餐时大吃大喝为什么不好167

61．为什么食品要“生熟分开”167

62．为什么公用餐具使用前要消毒168

63．浅谈餐具消毒169

64．几种塑料制品的主要卫生问题是什么170

65．几种塑料的简易鉴别法171

66．常用不同材质炊具优缺点有哪些172

67．厂矿食品单位为什么要重视自身的食品卫173

生管理173

68．厂矿食堂建筑的基本卫生要求是什么173

69．为什么厂矿食堂在取得卫生许可证后才能开业175

70．为什么外购食品必须到食品卫生监督机构176

登记备案176

71．采购食品要注意哪些问题176

72．什么样的人不能担任炊事员工作178

附录：中华人民共和国食品卫生法179

（试行）179

职业卫生篇190

1．生产性有害因素及其类别190

2． 冶金工业中主要的生产性有害因素有哪些190

3． 我国法定的职业病有多少种，冶金系统常191

见的职业病有哪些种191

4． 什么是职业禁忌证192

5． 生产性粉尘与尘肺192

6． 矽肺有哪些主要症状193

7．矽肺患者怎样预防肺结核194

8． 接尘工人为什么要定期进行胸部X线检查195

9． 矽肺病人如何做自我保健196

10．什么是石棉肺197

11．什么是电焊工尘肺198

12．有机粉尘能引起尘肺吗198

13．对尘肺患者为什么要测定肺功能199

14．矿山井下主要防尘措施是什么200

15．露天矿山主要防尘措施有哪些200

16．什么是生产性毒物，它是怎样污染空气的201

17．生产性毒物对人体有哪些危害201

18．职业中毒及其表现形式202

19．毒物怎样进入人体203

20．人体排出毒物的途径有哪些204

21．毒物蓄积作用是怎么回事205

22．何谓最高容许浓度，其意义如何206

23．现场发生急性中毒怎么办206

24．常见亲神经毒物有哪些207

25．急、慢性职业中毒在神经－精神方面的表现208

26．职业中毒引起的神经衰弱综合征与一般208

神经衰弱有何不同208

27．发生白细胞减少症与再生障碍性贫血怎么办209

28．损害肝脏的毒物210

29．毒物对呼吸系统的损害211

30．预防职业中毒要采取哪些措施212

31．职业性铅中毒的表现213

32．铅作业岗位与预防措施214

33．四乙基铅中毒215

34．汞中毒216

3 5．锰中毒217

36．铬及其化合物的危害218

37．什么是铸造热219

38．铍及其化合物的危害220

39．什么是镉及其化合物中毒221

40．镍及其化合物中毒222

41．钒化合物的危害222

42．砷中毒223

43．放射性金属的危害与预防224

现场急救225

44．窒息性气体的分类与危害225

45．哪些岗位易发生一氧化碳中毒，如何进行225

46．硫化氢中毒226

47．氰化物中毒227

48．刺激性气体与接触机会228

49．硫酸与硫酸雾的危害229

50．氮氧化物对人体的危害230

51．氯气的危害230

52．光气有哪些危害231

53．氟与氯化物中毒232

54．氢的危害233

55．矿山瓦斯234

57．砷化氢中毒235

56．爆破作业产生的有害气体及其预防235

58．二硫化碳中毒236

59．四氯化碳的危害237

60．甲烷的危害238

61．乙二胺作业及其危害239

62．苯中毒239

．63．苯胺中毒240

64．硝基苯中毒241

65．三硝基甲苯中毒242

66．甲醛的危害243

67．汽油的危害243

68．高分子化合物对人体有害吗244

69．塑料生产中会遇到哪些有毒物质245

70．什么是单体246

71．二异氰酸甲苯酯对人体的危害246

72．氯乙烯对人体的危害247

73．接触致癌因素的人是否都会得癌症247

74．哪些急性职业病易产生后遗症248

75．慢性职业中毒是可以治愈的249

76．职业性支气管哮喘249

77．什么是职业性皮肤病、临床上有哪些类型250

78．怎样预防职业性皮肤病251

79．什么是职业性白内障252

80．中暑是怎么回事253

82．防暑降温要采取哪些措施254

81．热射病、日射病、热衰竭、热痉挛各有何特点254

83．治疗中暑的原则和方法是什么255

84．为什么防暑饮料中要加盐256

85．喝茶对防暑有什么好处256

86．什么是辐射和电磁辐射257

87．什么是高频电磁场，对人体有哪些危害257

88．什么是微波，对人体有何危害258

89．怎样预防电光性眼炎259

90．什么是电离辐射260

91．什么是防射病，主要临床表现有哪些261

92．怎样防止防射病的发生262

93．噪声对人体有哪些不良影响263

95．怎样防止噪声危害264

94．什么是噪声性耳聋264

96．生产性振动及其危害265

97．预防振动危害的措施有哪些266

98．振动作业有哪些职业禁忌证267

附录1． 车间空气中有害物质的最高容许浓度268

附录2． 新批准的车间空气中有害物质最高容273

许浓度273

附录3． 职业病名单273

附录4． 冶金工业主要工种的体力劳动强度级别277

常见病伤篇282

1． 触电的急救282

2． 骨折病人现场怎样急救283

3． 头部外伤后要注意什么284

4． 谈谈脑震荡285

5． 遇到坠落伤怎么办285

6． 烧伤、烫伤的急救处理286

7． 酸碱伤害眼睛的急救288

8． 角膜异物的防治289

9． 腰扭伤后要谨防坐骨神经痛289

10．怎样做胸外心脏按摩290

11．怎样做人工呼吸291

12．什么是传染病，我国法定传染病有哪些292

13．浅谈传染源293

15．结核病是怎样发生和传播的，如何预防295

14．老鼠能传播哪些疾病295

16．怎样早期发现肺结核病人297

17．使用抗结核药物要注意哪些问题297

18．我国有几种病毒性肝炎流行299

19．怎样预防血清型肝炎300

20．怎样预防甲型肝炎301

21．家有肝炎病人怎样消毒隔离302

22．扎针为什么易染患乙型肝炎303

23．肝炎会转变成肝硬化吗304

24．保护肝脏切莫滥服药305

25．夏令时节怎样预防肠道传染病306

26．怎样防治红眼病307

27．怎样预防沙眼308

28．什么是性病309

29．什么是淋病310

30．浅谈梅毒311

31．什么是艾滋病312

32．怎样防治足癣313

33．哪些作业易引起呼吸道炎症314

34．为什么慢性支气管炎易在老年人中发生315

35．怎样防治慢性气管炎316

36．肺气肿是怎样一种病317

37．怎样才能少患感冒318

38．浅谈高血压病319

39．高血压病人易继发哪些疾病320

40．职业与高血压的关系321

41．常用降血压药物用法表322

42．浅谈低血压322

43．浅谈心绞痛323

44．冠心病的危险因素及预防324

45．冠心病患者要注意些什么325

46．胃和十二指肠溃疡病人怎样保养326

47．哪些疾病便中带血327

48．哪些疾病引起腹痛328

49．为什么腹痛不要乱用止痛药329

50．血尿及原因329

51．什么是糖尿病330

52．什么是妇女更年期331

53．为什么更年期后妇女要注意预防骨折332

54．浅谈头痛333

55．什么是眩晕症334

56．中风与哪些因素有关335

57．神经病与精神病336

58．什么是神经官能症337

59．什么是精神卫生338

60．应该怎样对待精神病人338

61．睡眠与梦339

62．失眠怎么办340

63．什么是功能性腰痛341

64．阑尾与阑尾炎342

66．患了疮疖为什么不能随便挤压343

65．患了痔疮怎么办343

67．要警惕医疗措施对人类有致癌的副作用344

68．什么是癌345

69．癌症有哪些预警信号347

70．为什么X射线能诊断疾病348

71．照X射线会损害身体健康吗349

72．什么是青光眼350

73．什么是老花眼351

74．戴近视镜会不会越戴度数越深352

75．为什么挖耳是一种不卫生的习惯353

76．耳朵为什么会流脓354

77．鼻出血的原因及其处理354

78．牙痛怎么办355

79．龋齿的防治356

80．口臭怎么办357

81．冻疮的防治357

82．皮肤瘙痒症的防治359

83．话说“好药”360

84．吃错药怎么办361

85．为什么不能随便使用吗啡类的镇痛药361

86．不要滥用皮质激素和抗菌素362

87．哪些药物易对听觉造成损害364

88．什么是获得性医院感染365

89．浅谈疲劳与休息366

90．为什么忌用茶水服药367

91．吃过热食物是有害的习惯368

92漫谈吸烟的危害369

93．为什么吸烟者易发生肺癌370

94．怎样戒烟372

95．过量饮酒有何危害372

96．为什么有人爱遭蚊虫叮咬373

97．漫谈洗手375

98．为什么要讲究洗澡的卫生376

99．为什么说握手是不卫生的习惯378

100．为什么应慎用少用来苏儿消毒379

101．怎样使用高锰酸钾消毒380

附录：常用临床与检验正常参考值381