《食用维生素与人体健康》

一、对维生素的认识1

（一）维生素的发现1

目录1

（二）维生素的命名由来4

（三）各类维生素的特性6

（四）维生素的来源17

（五）维生素的需要量34

（六）维生素的生理功能40

（一）造成维生素缺乏症的原因46

二、维生素缺乏症46

（二）缺乏病的临床症状及防治53

三、维生素对恶劣环境下劳动者的营养效应66

（一）高温66

（二）低温68

（三）高原缺氧69

（四）深水环境70

（五）振动和噪声71

（一）对放射线损伤者的保护作用73

四、维生素对接融有害物质者的保护作用73

（二）对接触有害物质作业者的防护作用77

（三）接触有害物质者的保健食84

五、维生素对不同人体生理机能的营养作用87

（一）婴幼儿87

（二）学龄儿童及青少年89

（三）孕妇及乳母90

（四）老年人93

（五）运动员95

（一）强化的意义99

六、维生素在强化食品中的应用99

（二）强化食品的发展情况103

（三）维生素强化剂的制取和强化方法107

（四）维生素强化食品的种类120

七、维生素稳定性的保护132

（一）改变维生素自身的结构134

（二）添加稳定剂135

（三）改进加工工艺140

（四）改善包装和贮藏条件142