《中国药膳良方》求取 ⇩

第一章　药膳的魅力1

一、炮制的目的5

第一节　药膳与炮制5

第二章　药膳的烹制工艺5

二、炮制对药物的影响8

三、炮制的方法12

一、烹制前药物的筛选与炮制22

第二节　药膳的制备22

三、烹调是药膳制备的必然23

二、必要的制剂过程是药膳的需要23

第三节　药膳的常规制法26

一、对制膳人员的要求30

第四节　药膳制备工艺要求30

三、卫生要求31

二、药膳制备应按一定程序进行31

一、色32

第五节　药膳的色、香、味、形32

四、综合利用32

二、香35

三、味36

一、什么是刀工刀法42

第六节　药膳烹制的刀工刀法42

四、形42

二、刀和菜墩的使用与保养45

三、刀工刀法的种类47

鲜拌莴苣54

第一节　素食类药膳方54

第三章　菜肴类药膳方54

炒绿豆芽55

佛手笋尖55

清炒竹笋55

马齿苋炒黄豆芽56

荷叶莲藕炒豆芽56

盐渍三皮57

猪油炒苦瓜57

茼蒿炒萝卜57

香椿鱼58

香椿拌豆腐58

腐竹炒苋菜59

炒豆腐皮59

刀豆煮芥菜根59

首乌胡萝卜60

素烩面筋60

参芪毛豆角61

石斛花生米61

白及冰糖燕窝62

水晶桃62

核桃仁炒韭菜62

冰糖炖海参63

淮药芝麻酥63

百莲酿藕64

桂花核桃冻64

良姜炖鸡块65

第二节　鸡类药膳方65

笋煸枸杞叶65

荷叶凤脯66

饴糖鸡66

归芪蒸鸡67

田七蒸鸡67

苦瓜焖鸡翅68

柠檬汁煨鸡68

灵芝鸡69

炙黄鸡70

黄雌鸡70

瓦楞子蒸鸡肝70

朱砂蒸鸡肝71

柚子炖鸡71

软炸鸡肝72

虫草汽锅鸡72

银杏鸡丁73

陈皮油烫鸡73

龙马童子鸡74

九月鸡片74

参芪鸡丝瓤冬瓜75

归参炖母鸡75

冬虫夏草鸭76

第三节　鸭类药膳方76

桑椹乌骨鸡76

银杏蒸鸭77

灵芝鸭78

丁香鸭78

百仁全鸭79

芡实煮老鸭79

赤豆鲤鱼80

第四节　鱼类药膳方80

参蒸鳝段81

红杞活鱼82

翠皮爆鳝鱼82

芪烧活鱼83

川芎白芷炖鱼头84

砂仁鲫鱼84

内金鳝鱼85

白糖炖鱼肚85

北芪炖鲈鱼86

桃仁墨鱼86

冬瓜煨草鱼87

木瓜烧带鱼87

泥鳅炖豆腐88

鲤鱼汤88

大蒜炖生鱼88

清蒸茶鲫鱼89

酒炖鳗鱼89

青虾炒韭菜90

烩鳝鱼丝90

蒜醋鲤鱼90

红烧龟肉91

米酒炒海虾91

虫草金龟92

氽蛎黄92

二母元鱼92

参麦团鱼93

玉米须龟94

土茯苓鱼94

灵芝团鱼95

韭菜煮蛤肉96

团鱼汤96

板栗烧猪肉97

第五节　猪肉类药膳方97

玉米须炖蚌肉97

莲子猪肚98

玄参炖猪肝98

椒盐火腿98

熘炒黄花猪腰99

归参山药猪腰99

芫荽熘肥肠100

豆豉酱猪心100

天麻炖猪脑101

花生炖猪蹄101

葱炖猪蹄101

参归腰子102

升麻芝麻炖猪大肠102

川贝雪梨炖猪肺103

枸杞肉丝104

淮药肉麻元104

阳春肘子104

杜仲腰花105

砂仁肚条106

果仁排骨106

淮山杞子炖猪脑107

黄精煨肘107

金针菜黄豆煨猪蹄108

蒸鳝鱼猪肉108

番薯叶炖五花肉108

南瓜清炖牛肉109

蚕豆炖牛肉109

第六节　牛肉类药膳方109

第七节羊肉类药膳方110

六味牛肉脯110

玫瑰花烤羊心111

归地烧羊肉111

酱醋羊肝112

地骨爆两样112

羊头脍113

荜茇头蹄113

杜仲爆羊腰113

木瓜汤114

当归生姜羊肉汤114

山药羊肉汤114

麻辣羊肉炒葱头115

大麦片粉115

蒙花羊肝116

二仙葱爆羊肉116

参枣米饭118

第四章　主食类药膳方118

粟米饭119

大麦饭119

糯米饭119

秫米饭120

黄雌鸡米饭120

小麦饭120

豆蔻馒头121

姜汁牛肉饭121

山药茯苓包子122

苜蓿芽馒头122

油桐根面馍122

莲芡包子123

天门冬包子123

瓜蒌饼124

牛奶烧饼124

期颐饼125

松黄蒸饼125

暖腰壮阳饼126

消积饼126

地龙桃花饼127

荞麦饼127

萝卜饼127

芡实饺子129

冬瓜饼129

内府玫瑰火饼129

鸡肠饼129

人参菠菜饺130

韭菜羊肉水饺130

薄荷馎饦方131

羊蹄面131

山药饦132

羊肉面棋子132

白面鸡蛋饼133

曲末索饼133

春盘面134

鸡子索饼134

鸡头粉馄饨135

骨汁煮饼方135

桃花面方135

胡椒馄饨方136

豆花馄饨137

黄雌鸡馄饨方137

人参粥138

第五章　粥类药膳方138

小米粥139

八宝粥139

山萸肉粥140

小麦鸡血粥140

小米枣仁粥140

小米怀山药粥141

大米萝卜粥141

大米冬笋粥141

大麦粥142

土豆粥142

大米白鸭粥142

大枣粥143

山楂粥143

山药粥143

大蒜粥144

山栗粥144

山药薏米粥144

天门冬粥145

贝母粥145

马齿苋粥145

车前叶粥146

车前子粥146

乌鸡膏粥146

乌梅粥147

天花粉粥147

乌雄鸡粥148

五仁粥148

小米龙眼粥148

仙人粥149

水陆二味粥149

牛蒡粥149

白扁豆粥150

白茯苓粥150

冬虫草米粥151

四仁粥151

梨粥151

玉米粉粥152

白菜苡米粥152

冬瓜赤豆粥152

玉竹粥153

包心菜粥153

艾叶粥154

白木耳粥154

白及粥154

生芦根粥155

兰花粥155

羊脊骨粥156

芝麻粥156

白果莲肉粥156

地黄粥157

地黄花粥157

羊肉粥157

百合杏仁粥158

决明子粥158

羊骨粥159

竹笋米粥159

地骨皮粥159

红花糯米粥160

鸡汁粥160

动物肝粥160

安胎鲤鱼粥161

苎麻粥161

苁蓉羊肾粥162

肉苁蓉粥162

合欢花粥162

补虚正气粥163

荔枝粥163

苏子粥164

荔枝粥164

鸡肝粥164

苋菜粥165

豆腐浆粥165

芹菜粥165

吴茱萸粥166

牡丹花粥166

苏麻粥166

牡丹粥167

芦笋粥167

麦门冬粥167

芡实茯苓粥168

芡实粉粥168

阿胶粥169

松子粥169

苁蓉羊肉粥169

松花淡菜粥170

饴糖大米粥170

参苓粥170

茅根赤豆粥171

拨粥171

远志莲粉粥172

炒面粥172

附子粥172

砂仁粥173

金樱子粥173

夜交藤粥173

神仙粥174

枸杞羊肾粥174

胡萝卜粥175

枇杷叶粥175

胡桃粥175

茯苓粥176

栀子粥176

茵陈粥176

韭菜粥177

枸杞叶粥177

首乌小米粥178

柏子仁粥178

茶叶粥178

茯苓大枣粥179

扁豆粥179

胡萝卜玉米渣粥179

香菇粥180

莱菔子粥180

核桃仁粥181

海参粥181

莲子粥181

雀儿粥182

桑仁粥182

君达菜粥183

荷叶粥183

桃仁粥183

莴苣子粥184

益母草汁粥184

秫米粥184

菠菜粥185

益智仁粥185

党参小米粥185

猪肾粥186

甜浆粥186

猪肺粥187

猪脾粥187

黄羊大米粥187

绿豆粥188

菊苗粥188

猪肚粥189

鸭粥189

葫芦粥189

莲子龙眼粥190

黄芪鸡汁粥190

菠菜根粥190

绿豆菜心粥191

鸽蛋大米粥191

猪蹄粥191

黑芝麻粥192

葛根粉粥192

黄芪粥192

腐竹白果粥193

酸枣仁粥193

鹿头肉粥193

豌豆粥194

鲢鱼小米粥194

第六章　汤、饮、羹、茶类药膳方195

双耳汤196

红枣黑木耳汤196

第一节　汤类药膳方196

益寿银耳汤197

三耳汤197

银杞明目汤198

木耳桂圆汤198

木耳当归汤198

雪花鸡汤199

银耳鸡汤199

乌鸡白凤汤200

乌鸡汤200

益气促精汤201

雪羹汤202

银耳乌龙汤202

鸡冠花蛋汤203

荠菜鸡蛋汤203

胡椒海参汤203

银耳鸽蛋汤204

钩藤蛋黄汤204

枸杞雏鸡汤205

益寿鸽蛋汤205

安心除梦汤206

黄芪猴头汤206

鹿鞭壮阳汤207

人参群草鹿肉汤207

鲫鱼黄芪汤208

鲫鱼汤208

鲤鱼汤209

鲫鱼百合柿饼汤209

鲫鱼杏仁红糖汤209

鲤鱼黑豆汤210

鲤鱼赤豆汤210

肉片黄瓜汤211

木耳肉片汤211

沙参心肺汤212

斛苓沙参猪骨汤212

猪胰汤213

黄芪猪肝汤213

菠菜猪肝汤213

羊肉瓠子汤214

羊肉山药汤214

附片羊肉汤215

羊肉姜归汤215

羊骨汤216

羊肉大麦汤216

萝卜羊肉汤216

羊肺汤217

乌发汤217

杜仲羊腰汤218

羊肝菊花汤218

羊杂葵菇汤219

五草羊腰汤219

杞蓉羊腰汤219

驴肉汤220

南瓜牛肉汤220

荠菜蜜枣藕节汤221

佛手姜汤221

豆麦汤221

莲子六一汤222

参枣汤222

莲子芡实汤223

银花莲子汤223

香菇汤223

荷蒂汤224

通结汤224

核桃人参汤224

黄酒核桃泥汤225

清热救肺汤225

紫菜萝卜汤226

野苋汤226

绿豆南瓜汤226

蕹菜汤227

薏米冰糖汤227

葱枣汤228

葱豉黄酒汤228

蕹菜荸荠汤228

蜂蜜香油汤229

月季花汤229

葱豉汤229

甘麦大枣汤230

豆腐石膏汤230

车前发菜汤231

双荷汤231

白头翁解毒汤231

马齿苋绿豆汤232

五味子汤232

山药半夏汤233

山药车前汤233

马兰莲子汤233

八宝调补汤234

三宝汤234

七鲜汤235

八珍醒酒汤235

人参莲肉汤236

丁香酸梅汤236

四和汤237

二仁通幽汤237

人参橘皮汤237

冬瓜瓤汤238

冬瓜皮蚕豆汤238

冰糖黄精汤239

冰糖燕窝汤239

瓜蒌根冬瓜汤239

豆腐红糖汤240

生石膏荸荠汤240

灯芯草柿饼汤240

二鲜饮241

一味山药饮241

第二节　饮类药膳方241

玉米须饮242

三汁饮242

双花饮242

甘蔗马蹄饮243

生姜饴糖饮243

生津滋胃饮243

杏菊饮244

杏梨饮244

丝瓜饮244

香薷饮245

枇杷饮245

佛手柑饮245

姜苏饮246

胖大海饮246

萝布麻饮247

荷叶煎247

姜茶饮247

葱椒饮248

清络饮248

菟丝子饮248

茉莉饮249

槐花饮249

槟榔饮249

茯苓藕饮250

木耳红糖饮250

绿茶煎250

黄花鲜根饮251

菜根绿豆饮251

荷叶藕节煎251

金针白茅饮252

金针苋菜饮252

干姜车前饮253

菜根姜糖饮253

黄瓜藤胆汁饮253

四仁通顺饮254

玉米须车前饮254

川贝杏仁饮254

麦芽青皮饮255

加味三仙饮255

玉米蘑菇饮255

麦芽山楂饮256

杏仁麦冬饮256

明目延龄饮257

茵陈干姜饮257

茵陈车前饮257

茵陈白茅煎258

姜糖葱白饮258

核桃山楂饮258

桑杏饮259

桑菊荷甘饮259

银芦薄荷饮259

菊楂决明饮260

清热化湿饮260

薏米防风饮261

藿香饮261

橘茹饮261

第三节　羹类药膳方262

冰糖鸭蛋羹262

金钱败酱茵陈饮262

黄酒蛋黄羹263

三七藕蛋羹263

白糖蛋清羹263

山药奶肉羹264

姜韭牛奶羹264

银耳红枣羹265

银耳牡仲羹265

银耳蛋羹266

鸡肝羹266

清汤银耳266

归参鳝鱼羹267

姜橘椒鱼羹267

粘鱼鸡蛋羹268

天麻猪脑羹268

鲫鱼羹268

火腿脚爪羹269

猪脊羹269

茅根猪肉羹269

鲜奶玉液羹270

猪蹄通乳羹270

猪肝羹271

猪肤红枣羹271

猪肾羹271

猪皮羹272

羊肉羹272

羊杂羹273

羊吐羹273

羊髓羹274

当归羊肉羹274

银耳茶275

木耳芝麻茶275

第四节　茶类药膳方275

菊花乌龙茶276

消炎利胆茶276

降压茶276

杭菊糖茶277

玫瑰花茶277

草菇茶277

山楂核桃茶278

第七章　药膳的常用药物与食物279

第一节药膳的常用药物279

一、补气药280

二、补血药289

三、补阴药297

四、补阳药307

五、其他类药物318

第二节　药膳的常用食物336

一、补气类食物336

二、补血类食物351

三、补阳类食物365

四、滋阴类食物375

第三节 药膳的常用调料385

食盐386

酱386

醋387

酒388

白砂糖389

红糖389

蜂蜜390

胡椒391

花椒392

大茴香392

大蒜393

生姜394

葱395

茶叶395

麻油396

花生油397

菜籽油397