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食物成分表说明1

表一、食物的一般营养成分4

（一）谷类及其制品4

（二）干豆类及其制品19

（三）鲜豆类31

（四）根茎类36

（五）嫩茎、叶、苔、花类47

（六）瓜类71

（七）茄果类80

（八）咸菜类85

（九）菌藻类92

（十）鲜果及干果类96

（十一）硬果类110

（十二）畜肉类及其制品114

（十三）乳和乳制品123

（十四）代乳品及其它婴儿食品126

（十五）禽肉类127

（十六）蛋和蛋制品及骨粉129

（十七）鱼类132

（十八）软体动物类145

（十九）虾、蟹类及其它149

（二十）调味品及其它152

表二、野菜的成分159

表三、食物的氨基酸含量165

表四、食物的胆固醇含量175

表五、食物的脂肪酸组成与含量181

表六、发酵豆制食品的维生素B12含量188

表七、食物的钾、钠、镁、氯含量189

表八、食物的铜含量198

表九、食物的锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量199

表十、食物的碘含量200

表十一、食盐的碘及钙、镁、铁、磷含量201

表十二、酒的主要成分202

表十三、食物经过烹调后维生素含量的保存率206

（一）谷类食品206

（二）蔬菜类食品207

（三）动物类食品208

附录一、每日膳食中营养素供给量209

附录二、营养素功用简明表214

附录三、食物的鉴别219

（一）一般食物的普通名称和学名对照表219

（二）野菜的普通名称和学名对照表260