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食物成分表说明1

表一、食物的一般营养成分6

(一) 谷类及其制品6

(二) 干豆类及其制品32

(三) 鲜豆类52

(四) 根茎类62

(五) 嫩茎、叶、苔、花类80

(六) 瓜类122

(七) 茄果类138

(八) 咸菜类148

(九) 菌藻类160

(十) 鲜果及干果类168

(十一) 硬果类190

(十二) 兽肉类及其制品198

(十三) 乳和乳制品214

(十四) 代乳品及其它婴儿食品218

(十五) 禽肉类220

(十六) 蛋和蛋制品224

(十七) 鱼和其它水生动物类230

(十八) 两栖动物类及爬虫类262

(十九) 调味品及其它266

表二、野菜的成分278

表三、食物的氨基酸含量288

表四、食物的胆固醇含量306

表五、食物的脂肪酸组成与含量315

表六、发酵豆制食品的维生素B12含量328

表七、食物的钾、钠、镁、氯含量329

表八、食物的铜含量345

表九、食物的锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量348

表十、食物的碘含量350

表十一、食盐的碘及钙、镁、铁、磷含量352

表十二、酒的主要成分354

表十三、食物经过烹调后维生素含量的保存率362

(一) 谷类食品362

(二) 蔬菜类食品364

(三) 动物类食品366

附录一、每日膳食中营养素供给量368

附录二、营养素功用简明表376

附录三、食物的鉴别382

(一) 一般食物的普通名称和学名对照表382

(二) 野菜的普通名称和学名对照表464