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一、碳水化合物1

目录1

（一）单糖3

1 单糖的分类3

2 单糖的结构4

3 单糖的性质35

4 氨基糖、支链糖和脱氧糖53

（二）低聚糖55

1 非还原性二糖和还原性二糖56

2 二糖的结构测定58

（三）多糖62

1 淀粉63

2 纤维素70

1 油脂的存在和提取80

二、脂类化合物80

（一）油脂80

2 油脂的组成和性质82

3 油脂的分析96

4 肥皂及其去污原理102

（二）磷脂111

1 磷酸甘油脂111

2 不含甘油的磷脂116

三、萜类和甾体化合物118

（一）萜类120

1 萜类化合物的分类和存在121

2 萜类化合物的反应144

3 精油和精油化学158

1 甾体化合物的结构167

（二）甾体化合物167

2 甾体化合物的命名170

3 甾体化合物的分类、存在及用途174

4 甾体化合物的化学性质181

四、蛋白质和核酸186

（一）氨基酸186

1 氨基酸的命名和分类186

2 氨基酸的构型191

3 氨基酸的性质193

（二）肽键和肽208

（三）蛋白质213

1 蛋白质的化学组成和分类213

2 蛋白质的结构215

3 蛋白质的性质238

（四）酶246

1 酶的命名和分类247

2 酶催化反应的特点251

3 酶催化反应的机理253

（五）核酸260

1 核酸的类别和化学组成261

2 核酸的结构267

五、生物碱276

（一）杂环化合物278

1 杂环化合物的分类279

2 杂环化合物的结构280

（二）生物碱的分类284

（三）生物碱的一般性质289