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第一篇 总论1

第一章 绪论3

第一节 现代饮食治疗学发展史3

第二节 饮食营养与疾病5

第三节 饮食营养治疗原则7

第四节 现代饮食治疗学内容8

第五节 饮食营养治疗进展9

第二章 营养学基础10

第一节 概述10

第二节 热能11

第三节 蛋白质及谷氨酰胺12

第四节 脂肪和胆固醇17

第五节 碳水化物和食物纤维21

第六节 矿物质和微量元素22

第七节 维生素25

第八节 水29

第九节 营养素相互作用31

第三章 食物营养价值33

第一节 主要食物的营养33

第二节 合理利用食物37

第四章 医院基本饮食39

第一节 饮食与临床治疗39

第二节 普通饮食40

第三节 软食42

第四节 半流质饮食44

第五节 流质饮食44

第五章 试验及代谢饮食47

第一节 试验饮食47

第二节 代谢饮食54

第三节 特殊治疗饮食58

第六章 中国八大菜系简介59

第一节 遇水而兴，源远流长59

第二节 八大菜系之首鲁菜系60

第三节 巴蜀美味川菜系61

第四节 金齑玉脍苏菜系63

第五节 清淡鲜活粤菜系65

第六节 香酥酸辣湘菜系67

第七节 古色古香徽菜系67

第八节 南料北烹浙菜系68

第九节 清鲜和醇闽菜系69

第十节 随水流动创新派71

第七章 管喂饮食72

第一节 管喂流质饮食72

第二节 混合奶75

第三节 匀浆饮食77

第四节 要素饮食78

第五节 肠内营养进展86

第八章 饮食营养与药物91

第一节 营养状况与药物代谢92

第二节 药物与饮食营养93

第三节 药物与营养素相互作用95

第四节 药物对水溶性维生素的影响97

第五节 药物对脂溶性维生素的影响102

第六节 药物对矿物质的影响106

第九章 食疗与药膳109

第一节 食疗与药膳发展史109

第二节 食疗基本原则109

第三节 食物性味和作用111

第四节 常见病食疗112

第五节 儿童饮食治疗117

第六节 药膳118

第十章 营养支持和营养咨询126

第一节 营养支持内容和方法126

第二节 营养咨询128

第十一章 饮食营养调查132

第一节 饮食调查132

第二节 体格检查135

第三节 实验室检查140

第四节 营养缺乏症状调查142

第五节 营养调查结果评价143

第十二章 住院病人营养状况评价145

第一节 机体组成及测定145

第二节 动态营养状况评价147

第三节 营养不良诊断及预后性评价149

第四节 综合评价151

第十三章 计算机与饮食营养治疗153

第一节 营养计算机与软件153

第二节 计算机在临床营养应用154

第三节 NCS营养专用软件系统160

第二篇 各论163

第十四章 营养缺乏病饮食治疗165

第一节 营养缺乏病简介165

第二节 蛋白质-热能营养不良饮食治疗167

第三节 维生素A缺乏病饮食治疗169

第四节 维生素B1缺乏病饮食治疗171

第五节 维生素B2缺乏病饮食治疗172

第六节 维生素PP缺乏病饮食治疗173

第七节 维生素C缺乏病饮食治疗174

第八节 维生素D缺乏病饮食治疗176

第九节 锌缺乏病饮食治疗177

第十节 碘缺乏病饮食治疗178

第十一节 硒缺乏与克山病饮食治疗179

第十五章 胃肠疾病饮食治疗181

第一节 消化性溃疡饮食治疗181

第二节 胃炎饮食治疗185

第三节 腹泻饮食治疗187

第四节 饮食不良综合征饮食治疗188

第五节 便秘饮食治疗190

第十六章 肝胆胰疾病饮食治疗191

第一节 肝脏与营养代谢192

第二节 肝硬变饮食治疗194

第三节 脂肪肝饮食治疗196

第四节 肝豆状核变性饮食治疗198

第五节 胆囊炎和胆石症饮食治疗199

第六节 胰腺炎饮食治疗201

第十七章 呼吸系统疾病饮食治疗204

第一节 肺炎饮食治疗204

第二节 支气管炎饮食治疗205

第三节 哮喘饮食治疗206

第十八章 心血管疾病饮食治疗207

第一节 冠心病饮食治疗207

第二节 高血压病饮食治疗213

第三节 高脂(蛋白)血症饮食治疗215

第四节 心肌梗死饮食治疗217

第二十五章 肿瘤饮食治疗217

第十九章 肾脏疾病饮食治疗219

第一节 急性肾炎饮食治疗219

第二节 慢性肾炎饮食治疗221

第三节 肾病综合征饮食治疗223

第四节 尿路结石饮食治疗224

第五节 透析时饮食治疗225

第二十章 内分泌疾病饮食治疗229

第一节 糖尿病饮食治疗229

第二节 痛风症饮食治疗235

第三节 甲状腺机能亢进饮食治疗237

第四节 肥胖症饮食治疗239

第二十一章 皮肤疾病饮食治疗243

第一节 寻常性痤疮饮食治疗243

第二节 婴儿湿疹饮食治疗244

第三节 银屑病饮食治疗244

第四节 食物过敏饮食治疗245

第五节 皮炎饮食治疗246

第六节 糙皮病饮食治疗246

第二十二章 血液系统疾病饮食治疗247

第一节 营养性贫血饮食治疗247

第二节 骨髓移植饮食治疗252

第二十三章 精神神经疾病饮食治疗256

第一节 中枢神经系统感染饮食治疗256

第二节 急性脑血管疾病饮食治疗257

第三节 癫痫饮食治疗258

第四节 老年性痴呆饮食治疗259

第五节 神经系统营养性疾病饮食治疗259

第六节 偏头痛饮食治疗260

第七节 周期性麻痹饮食治疗261

第八节 抑郁症饮食治疗261

第九节 神经性厌食症饮食治疗261

第十节 神经症饮食治疗262

第二十四章 传染病饮食治疗263

第一节 病毒性肝炎饮食治疗263

第二节 伤寒饮食治疗264

第三节 痢疾饮食治疗266

第四节 结核病饮食治疗267

第五节 流行性出血热饮食治疗268

第一节 饮食营养与肿瘤271

第二节 饮食防治肿瘤273

第三节 消化道癌症饮食治疗274

第四节 常见肿瘤药膳治疗275

第二十六章 口腔疾病饮食治疗280

第一节 口腔颌面外科术后饮食治疗280

第二节 龋齿饮食治疗281

第三节 牙周病饮食治疗282

第四节 口腔粘膜病饮食治疗282

第二十七章 器官衰竭饮食营养治疗284

第一节 肾功能衰竭饮食营养治疗284

第二节 肝功能衰竭饮食营养治疗288

第三节 心力衰竭饮食营养治疗293

第四节 胃肠功能衰竭饮食营养治疗296

第五节 多器官衰竭饮食营养治疗298

第二十八章 外科疾病饮食治疗300

第一节 营养支持的重要性300

第二节 术前营养状况改善301

第三节 术后代谢及营养供给302

第四节 常见病术后饮食治疗304

第五节 肾移植饮食治疗309

第二十九章 烧伤病饮食治疗317

第一节 烧伤营养代谢317

第二节 烧伤营养需要319

第三节 烧伤饮食治疗321

第一节 婴儿营养与发育327

第三十章 儿科疾病饮食治疗327

第二节 婴幼儿饮食与营养328

第三节 婴幼儿喂养332

第四节 婴幼儿治疗饮食336

第五节 儿科疾病饮食治疗336

第三十一章 妇产科疾病饮食治疗345

第一节 孕产妇饮食营养345

第二节 妊娠呕吐饮食治疗349

第三节 妊娠高血压综合征饮食治疗349

第三十二章 老年疾病饮食治疗351

第一节 老年人生理变化351

第二节 老年营养代谢特点352

第三节 老年营养需要354

第四节 老年饮食原则358

第五节 健体益寿食物360

第六节 食疗药膳方选361

第三十三章 职业性疾病饮食治疗364

第一节 铅中毒饮食治疗364

第二节 苯中毒饮食治疗366

第三节 磷中毒饮食治疗367

第三十四章 特殊人群饮食营养368

第一节 部队人员饮食营养368

第二节 航海潜水人员饮食营养369

第三节 航空航天人员饮食营养370

第四节 机械操作人员饮食营养372

第五节 矿工饮食营养373

第三十五章 特殊环境饮食营养374

第一节 高温环境饮食营养374

第二节 低温环境饮食营养376

第三节 高原环境饮食营养377

第四节 辐射环境饮食营养379

第三篇 食品卫生381

第三十六章 食品污染及其预防383

第一节 生物性污染及其预防383

第二节 化学性污染及其预防385

第三节 放射性污染及其预防389

第三十七章 食物中毒及其预防391

第一节 细菌性食物中毒391

第二节 非细菌性食物中毒393

第三十八章 食物中毒调查处理395

第一节 食物中毒急救处理395

第二节 现场调查396

第三节 采样检验397

第五节 资料整理和总结398

第四节 中毒原因分析398

第三十九章 食品卫生管理400

第一节 食品腐败变质及控制措施400

第二节 食品卫生质量鉴定402

第三节 厨房食堂卫生403

第四十章 营养科室管理406

第一节 组织机构及建筑设施406

第二节 营养科技术管理411

第三节 财经及物资管理415

主要参考文献417

附录418

附录一 中华人民共和国食品卫生法418

附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量424

附录三 病员灶常用饮食简介426

附录四 理想体重表438

附录五 糖尿病食品交换法440