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序（一）1

序（二）2

前言3

上篇 机体与膳食营养5

第一章 营养与健康的关系5

第一节 营养与生理功能6

一、人体是一个有机整体7

二、血液的组成及其功能8

三、饮食与血液的关系11

四、营养与机体健康12

第二节 营养与优孕优生18

一、营养与优孕优生的关系18

二、营养在胎儿时期的重要性18

第三节 营养与疾病19

一、营养与肥胖症19

三、营养与糖尿病20

二、营养与心、脑血管疾病20

四、营养与癌症21

第四节 营养与衰老21

一、营养与衰老的关系21

二、营养素抗衰老的机理22

第二章 机体必须的营养素24

第一节 营养素及其来源24

一、什么叫做营养素24

第二节 热能25

二、各种营养素的主要来源25

一、决定人体热能需要量的三大因素26

二、确定个体热能供给量的方法27

三、人体热能的来源和分配30

第三节 蛋白质31

一、蛋白质的生理功能31

二、蛋白质的组成与分类32

三、蛋白质的营养作用34

四、蛋白质的营养价值36

五、蛋白质的消化利用率38

六、蛋白质的需要量38

七、蛋白质摄入量的控制38

第四节 脂类41

一、脂类的生理功能41

二、脂肪的营养价值43

三、脂肪的需要量43

四、脂肪摄入量的控制43

第五节 糖类44

一、糖类的生理功能46

二、糖类的营养价值和人体需要量48

三、糖类摄入量的控制48

第六节 水49

一、水的重要生理功能49

二、水的需要量50

三、水摄入量的控制50

第七节 维生素51

一、维生素的营养功能52

二、造成维生素缺乏症的主要因素52

三、各种维生素的生理功用53

第八节 无机盐及微量元素73

一、钙74

二、磷75

三、铁76

四、碘78

五、锌80

六、铜82

七、硒84

八、铬85

第三章 食物的营养和医疗功能89

第一节 谷类食物89

一、谷类食物的营养特点89

二、谷类食物的医疗功用91

一、豆类食物的营养特点93

第二节 豆类食物93

二、豆类食物的医疗功用95

第三节 蔬菜类食物97

一、蔬菜的营养特点97

二、常用蔬菜的医疗功用98

第四节 肉类食物101

一、肉类食物的营养特点101

二、肉类食物的医疗功用103

一、水产食物的营养特点105

第五节 水产类食物105

二、水产食物的医疗功用107

第六节 蛋类食物109

一、蛋类食物的营养特点109

二、蛋类食物的医疗功用110

第七节 奶类食物111

一、奶类食物的营养特点111

二、奶类的医疗功用115

一、干鲜果品的营养特点116

第八节 干鲜果品116

二、干鲜果品的医疗功用117

第四章 各年龄人群的营养食谱119

第一节 婴幼儿的营养食谱119

一、婴儿营养辅食的制备119

二、幼儿营养食谱124

第二节 儿童青少年的食谱126

一、小学生的营养食谱126

二、中学生的营养食谱129

第三节 成年人的营养食谱132

一、风味小吃133

二、全素菜肴136

第四节 孕产妇及乳母的饮食营养142

一、孕妇的生理特点及饮食营养142

二、孕妇的饮食调配146

三、贫血孕妇的饮食156

四、产妇的生理特点及饮食安排157

五、哺乳期妇女的生理特点及饮食调配162

六、乳母少奶或无奶的饮食调理163

七、孕妇营养食谱示例165

第五章 各类疾病防治药膳186

第一节 预防常见传染病的药膳186

第二节 重病急救辅助药膳201

第三节 治疗常见病的药膳213

第六章 病员饮食调配259

第一节 基本饮食259

一、普通饭菜259

二、病员软饭261

三、半流饮食262

四、全流饮食263

第二节 要素饮食265

一、要素饮食的组成265

四、要素饮食的营养成分266

三、要素饮食的特性266

二、要素饮食的种类266

五、要素饮食的适应证267

六、要素饮食的配制方法267

七、要素饮食的用法及剂量267

八、使用要素饮食的注意事项268

第三节 管喂饮食269

一、管喂饮食的注意事项269

二、管喂饮食的配制方法271

第四节 试验饮食271

一、干燥膳食饮食271

二、检查潜血饮食272

三、胆囊造影饮食272

四、结肠造影饮食273

五、低钙试验饮食273

第五节 减轻负荷饮食275

第一章 常见病症的诊治277

第一节 症状的临床诊断277

下篇 疾病诊断与饮食治疗277

一、病史的采集278

二、辨证施治280

第二节 常见症状的饮食治疗281

一、长期低烧281

二、高热283

三、水肿286

四、头痛288

五、眩晕289

六、腹痛291

七、胸痛293

八、腰痛295

九、呕吐297

第二章 营养失调症的饮食治疗299

第一节 营养失调概述299

一、蛋白质缺乏症300

第二节 常见营养失调症及其饮食治疗300

二、脂肪失调症303

三、碳水化合物失调症304

四、维生素A缺乏症306

五、维生素B1缺乏症308

六、核黄素缺乏症310

七、维生素B3缺乏症312

八、烟酸缺乏病313

九、维生素B6缺乏症314

十、叶酸缺乏症315

十一、肌醇缺乏症316

十二、胆碱缺乏症317

十三、对氨基苯甲酸缺乏症317

十四、维生素H缺乏症318

十五、维生素B12缺乏症319

十六、维生素C缺乏症320

十七、维生素D缺乏症322

十八、维生素E缺乏症324

十九、维生素K缺乏症325

第三章 常见传染病的诊断与饮食治疗328

第一节 传染病总述328

一、传染病的概念328

二、传染病的原因、途径和发病过程328

三、传染病的预防331

第二节 各种传染性疾病的诊治333

一、伤风333

二、流行性感冒334

三、急性传染性肝炎336

四、伤寒及副伤寒340

五、水痘342

六、流行性腮腺炎344

七、麻疹345

八、百日咳347

九、猩红热348

十、结核病349

十一、痢疾350

第四章 代谢疾病的诊断与饮食治疗353

第一节 代谢疾病概述353

第二节 常见代谢疾病的饮食治疗353

一、糖尿病353

二、肥胖症360

三、痛风364

四、高脂蛋白血症368

第二节 呼吸系统疾病的饮食治疗372

一、支气管炎372

第五章 呼吸系统疾病的诊断与饮食治疗372

第一节 呼吸系统疾病概述372

二、肺炎374

第六章 循环系统疾病的诊断与饮食治疗376

第一节 循环系统疾病概述376

第二节 循环系统疾病的饮食治疗376

一、冠状动脉硬化性心脏病376

二、心肌梗塞384

三、高血压病386

四、动脉粥样硬化症391

第七章 消化系统疾病的诊断与饮食治疗396

第一节 消化系统疾病概述396

第二节 消化道疾病的饮食治疗397

一、消化性溃疡病398

二、急性胃炎401

三、慢性胃炎404

四、急性肠炎405

五、慢性腹泻408

六、慢性便秘409

第三节 肝胆胰疾病的饮食治疗411

一、胆囊炎和胆结石415

二、脂肪肝417

三、肝硬化419

四、肝昏迷422

五、胰腺炎423

第一节 泌尿系统疾病概述427

第八章 泌尿系统疾病的诊断与饮食治疗427

第二节 泌尿系统疾病的饮食治疗428

一、急性肾炎428

二、慢性肾炎433

三、泌尿系结石436

四、尿毒症438

五、透析疗法442

第九章 内分泌疾病的诊断与饮食治疗444

第一节 内分泌系统疾病概述444

第二节 甲状腺疾病的饮食治疗444

一、单纯性甲状腺肿445

二、甲状腺机能亢进446

第十章 其它疾病的诊断与饮食治疗448

第一节 烧伤疾病448

第二节 癌、瘤457

第三节 外科手术前后460

一、小儿疳疾465

第四节 小儿疾病465

二、小儿抽搐466

三、小儿消化不良468

四、小儿胃肠炎469

五、小儿肺炎470

六、小儿心脏病471

七、小儿湿疹472

八、小儿麻疹474

九、小儿苯丙酮尿症475

十、小儿佝偻病476

十一、小儿贫血477

十二、小儿肥胖479

十三、小儿发烧480

十四、小儿夜盲症481

十五、小儿遗尿症482

十六、小儿风疹483

十七、小儿麻痹症484

十八、小儿支气管炎486

十九、小儿流行性乙型脑炎487

二十、小儿流行性脑脊髓膜炎488

二十一、小儿暑热症489

二十二、小儿蛔虫病490

二十三、小儿蛲虫病491

附表492

表一、各种活动的热能消耗率492

表二、正常人每日膳食中营养素供给量494

表三、常用食物营养成分495

表四、食物胆固醇含量509

表五、我国正常男性成人的身长与体重510

表六、常用营养素功用511

表七、诊断成年人营养缺乏病的生化辅助标准513

表八、常用食物微量元素含量515

表九、常用茶茗所含成分525

表十、常用冷食所含成分525