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绪论1

第一部分 维生素的营养意义3

一、概论3

定义3

分类和命名4

维生素活性测定的单位系统6

生物化学功能6

维生素的生理功能与缺乏时临床症状的关系8

二十世纪中叶的维生素缺乏症8

缺乏状态10

维生素拮抗物12

维生素过多症13

维生素缺乏症的遗传13

三、维生素缺乏的原因14

食物摄取量不足15

消化和吸收功能低下18

需要量的增加19

三、一般膳食中维生素的适量问题24

最适维生素摄取量25

原因30

四、不发达国家的维生素问题30

发展中国家存在的维生素缺乏症的特点33

解决方案35

第二部分 维生素各论36

一、维生素A36

化学36

来源37

需要量38

代谢39

生理42

动物维生素A缺乏症44

人类维生素A缺乏症45

眼睛45

皮肤47

治疗47

二、维生素D48

化学49

来源49

需要量50

代谢50

生理51

动物维生素D缺乏症52

治疗55

三、维生素E56

化学56

来源57

需要量57

代谢57

生理58

动物维生素E缺乏症58

人类维生素E缺乏症58

治疗60

四、维生素K61

化学61

需要量62

人类维生素D缺乏症62

来源62

代谢64

生理64

动物维生素K缺乏症64

人类维生素K缺乏症65

治疗66

五、硫胺素67

化学68

来源68

需要量69

代谢70

生理71

动物硫胺素缺乏症73

人类硫胺素缺乏症75

治疗77

毒性77

六、核黄素78

化学79

来源80

需要量80

代谢81

生理81

动物核黄素缺乏症84

人类核黄素缺乏症85

治疗86

七、吡哆醇87

化学87

来源88

需要量89

代谢89

生理90

动物维生素B6缺乏症94

人类维生素B6缺乏症95

治疗96

化学97

八、尼克酸97

来源98

需要量99

代谢100

生理101

动物烟酸缺乏症102

人类烟酸缺乏症103

治疗104

九、叶酸104

化学105

代谢106

需要量106

来源106

生理107

动物叶酸缺乏症110

人类叶酸缺乏症110

治疗111

十、维生素B12111

化学113

来源114

需要量114

代谢114

生理115

人类维生素B12缺乏症117

动物维生素B12缺乏症117

治疗119

十一、泛酸120

化学120

来源121

需要量121

代谢122

生理122

动物泛酸缺乏症124

治疗125

人类泛酸缺乏症125

十二、生物素126

化学126

来源126

需要量127

代谢128

生理128

动物生物素缺乏症129

人类生物素缺乏症130

治疗130

十三、维生素G130

化学132

来源133

需要量134

代谢135

生理136

动物抗坏血酸缺乏症137

人类抗坏血酸缺乏症137

治疗138

十四、胆碱140

维生素检定的目的143

一、维生素的检定143

第三部分 技术方面143

维生素测定的方法144

二、人体维生素营养状况的检查148

饮食中维生素含量的测定150

组织不饱和状态的测定150

生物化学代谢效率的实验152

维生素缺乏的临床评价153

三、维生素缺乏的实验室诊断162

维生素A162

维生素D162

维生素K163

维生素E163

抗坏血酸164

维生素B1165

维生素B2166

维生素B3166

尼克酸167

维生素B12167

叶酸168

泛酸168

四、食物在贮存和制备过程中维生素的损失169

食物中维生素含量的波动169

贮存过程中的损失170

维生素的可利用性170

磨粉173

烹调175

总结的损失177

加工时个别维生素的稳定性179

五、食物中添加维生素182

维生素的复原183

标准化和高营养185

维生素化185

六、动物饲料中的维生素185

译后记191