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第一章 概述1

第一节 药膳的起源与发展1

第二节 药膳不同流派的形成5

一、宫廷药膳5

二、贵族药膳6

三、平民家庭药膳6

四、民族药膳7

五、地区性药膳7

六、风味特色药膳8

七、宗教药膳8

第三节 药物的炮制及提取方法9

一、药物的炮制9

二、药物的提取方法10

第四节 药膳常用的烹饪方法10

一、炖10

二、蒸10

三、煮11

四、焖11

五、煨12

六、熬12

七、炒12

八、卤12

九、炸12

十、烧12

十一、拌13

十二、氽13

第五节 药膳禁忌13

一、药膳服用禁忌13

二、药膳配伍禁忌14

三、药膳制作对食物某些成分的影响17

第二章 药膳中常用的食物与药物19

第一节 药膳中常用的食物19

一、具有抗癌作用的食物19

二、具有抗衰老作用的食物20

三、具有健脑益智作用的食物21

四、具有聪耳明目作用的食物22

五、具有养颜美容作用的食物22

六、具有降压降脂作用的食物23

七、具有增强性机能作用的食物24

八、具有防治糖尿病作用的食物25

第二节 药膳中常用的药物26

一、具有抗癌作用的药物27

二、具有提高免疫功能作用的药物28

三、具有降压降脂作用的药物29

四、具有壮阳作用的药物31

五、具有抗衰老作用的药物32

六、具有降低血糖作用的药物34

第三节 营养成分在各类食物中的含量比较36

一、蛋白质36

二、脂肪37

三、碳水化合物38

四、维生素A38

五、维生素B139

六、维生素B239

七、尼克酸40

八、维生素C40

九、维生素E41

十、钾41

十一、铁42

十二、锌42

十三、钙42

十四、碘43

第四节 补益药物与食物精选43

一、补益强身靠人参43

二、抗衰防老蜂王浆44

三、美容润肤有银耳46

四、胜似人参数萝卜46

五、降压降脂选山楂47

六、冬虫夏草有奇功48

七、益寿仙果枸杞子49

八、乌发美髯何首乌50

九、芝麻味美药效高51

十、延年益寿枣家族53

十一、滋补强身用对虾54

十二、温补壮阳择麻雀54

十三、神仙服食是黄精55

十四、保健佳肴鳖为先56

十五、防老驻颜柏子仁57

第三章 滋补药膳制作精选58

第一节 抗衰防老药膳58

一、红杞蒸鸡58

二、核桃仁鸡丁59

三、陈皮鸡60

四、当归炖鸡61

五、黄精炖猪瘦肉62

六、黄精煨肘63

七、玉竹猪瘦肉汤65

八、玉竹油豆腐肉66

九、清蒸人参鸡67

十、杜仲腰花68

十一、参归腰子70

十二、归参山药猪腰70

十三、银杏全鸭72

十四、参芪鸭条73

十五、人参炒鹌鹑75

十六、芪烧鲤鱼76

十七、红杞炖鱼77

十八、虫草枣蒸甲鱼78

十九、苁蓉豆腐79

二十、益寿鸽蛋汤81

二十一、人参莲肉汤81

二十二、参枣米饭82

二十三、补虚正气粥83

二十四、人参菠菜饺84

二十五、莲子藕粉羹86

二十六、银耳参羹86

二十七、羊肉苁蓉羹87

二十八、人参大枣粥88

二十九、龙眼肉粥89

三十、枸杞子酒89

三十一、人参枸杞子酒90

三十二、黄精酒90

三十三、当归生姜羊肉汤91

三十四、龙眼茶92

三十五、红枣茶92

三十六、二子延年茶93

三十七、牛乳红茶94

第二节 保健强身药膳95

一、黄芪软炸里脊95

二、五味子里脊丝96

三、滋补肉饼97

四、黄豆煨排骨98

五、陈皮牛肉100

六、熟地烧牛肉101

七、板栗烧牛肉102

八、砂仁炖牛肉103

九、黄芪炖牛肚104

十、归地炖羊肉105

十一、当归羊肉火锅106

十二、虫草蒸羊肉107

十三、杜仲爆羊腰108

十四、山药炖羊肚109

十五、三仙羊肉110

十六、黄芪汽锅鸡110

十七、沙参汽锅鸡111

十八、参归炖母鸡112

十九、参苓白术鸡113

二十、枸杞桂圆鸡114

二十一、桂圆童子鸡115

二十二、生地饴糖鸡116

二十三、凤凰展翅117

二十四、枸杞炖兔肉118

二十五、阵皮兔119

二十六、灵芝兔肉120

二十七、桑白皮煲兔肉121

二十八、黄芪炖乌骨鸡122

二十九、清炖全乌鸡124

三十、生地蒸乌鸡124

三十一、四物炖乌鸡125

三十二、白果乌骨鸡126

三十三、参玉全鸭127

三十四、神仙鸭127

三十五、栗子烧鸭块128

三十六、丁香鸭129

三十七、陈皮香酥鸭131

三十八、芥末鸭掌132

三十九、板栗烧鲤鱼134

四十、爆人参鸡片135

四十一、昆布海藻煲黄豆136

四十二、归参炖猪心138

四十三、莲子猪肚138

四十四、黄焖参归鳝段139

四十五、栗子烧白菜140

四十六、参苓粥141

四十七、黄芪粥142

四十八、羊肉山药汤143

四十九、白芨冰糖燕窝144

五十、燕窝粥145

五十一、石斛粥146

五十二、莱菔子粥146

五十三、羊肉萝卜汤147

五十四、菟丝子茶149

五十五、柏子仁茶149

五十六、花生红枣茶150

五十七、当归肉桂酒151

五十八、苓术酒152

五十九、菟丝杜仲酒152

第三节 益智健脑药膳153

一、核桃仁枸杞肉丁153

二、灵芝心子155

三、莲子猪心155

四、安神枣仁猪心156

五、枸杞炖羊脑157

六、芝麻兔158

七、银耳鹌鹑蛋159

八、当归煮鹌鹑蛋161

九、桂圆鹌鹑蛋161

十、人参鹌鹑蛋162

十一、首乌素鳝163

十二、益智鳝鱼肉165

十三、何首乌炖鸡166

十四、五了鸡166

十五、糖熘人参果167

十六、桃杞鸡卷169

十七、蒜泥白肉170

十八、桑椹蜜膏172

十九、黄酒核桃泥173

二十、桑椹粥174

二十一、核桃仁粥174

二十二、落花生粥175

二十三、远志莲粉粥176

二十四、养心粥177

二十五、茯苓龙眼肉粥178

二十六、龙眼莲子粥179

二十七、栗子桂圆粥179

二十八、百合粳米粥180

二十九、银耳百合羹181

三十、鸭肉海参汤181

三十一、桑椹汤182

三十二、人参茶182

三十三、远志酒183

三十四、菖蒲酒184

三十五、补心酒184

第四节 养颜美容药膳185

一、芪归煨猪蹄185

二、猪蹄炖牛膝186

三、二黄煨猪蹄187

四、沙参莲子粥188

五、薏米粥188

六、黄精瘦肉粥189

七、银耳美容羹190

八、牛蹄筋花生羹191

九、山药羊髓羹191

十、银耳蜜柑汤192

十一、牛蹄筋红枣汤193

十二、阿胶芪枣汤194

十三、灵芝鹌鹑蛋汤194

十四、美容酒195

十五、桃花白芷酒196

十六、驻颜酒197

第五节 乌发明目药膳198

一、首乌肝片198

二、枸杞滑溜里脊片199

三、猪肾核桃仁201

四、首乌鸡蛋201

五、黄芪白果蒸鸡202

六、玄参炖猪肝203

七、菟丝子煎蛋204

八、枸杞桃仁鸡丁204

九、当归羊肝205

十、酱醋羊肝206

十一、炒胡萝卜酱207

十二、首乌香菇208

十三、枸杞子羊肉209

十四、滋肾明目甲鱼210

十五、枸杞豆腐汤210

十六、桑叶猪肝汤211

十七、肝肾米饭212

十八、黑芝麻粥213

十九、桑椹粥213

二十、何首乌粥214

二十一、首乌生地酒215

第六节 抗癌防病药膳215

一、杏仁蒸鸡215

二、虫草鸭217

三、参精甲鱼217

四、贞杞猪肝217

五、贞芪虫草香菇鸭219

六、虫草煨猪肺220

七、薏苡仁炖鸡221

八、冬瓜鸭222

九、山药百合炖白鳝223

十、甲鱼贞杞汤224

十一、赤豆当归饮225

十二、海带薏苡仁蛋汤226

十三、赤小豆粥227

十四、二仁粥227

十五、蛇草苡仁粥228

十六、菱粉苡仁粟米粥229

十七、绞股蓝茶230

十八、冬凌煮酒231

第七节 降压降脂药膳232

一、菊花炒鸡片232

二、天麻鱼233

三、决明烧茄子235

四、夏枯草煲猪瘦肉236

五、草决明海带汤237

六、决明子粥238

七、山楂粥238

八、芹菜粥240

九、菊楂决明饮241

十、菊花山楂茶241

第八节 补肾壮阳药膳241

一、茴香猪腰241

二、鹿茸炖驴鞭242

三、灵芝双鞭244

四、肉苁蓉煲羊肾245

五、鹿尾炖鸡245

六、人参鹿尾鸡246

七、鲜蘑鹿冲247

八、红烧鹿肉248

九、鹿茸炖羊肾249

十、附片炖狗肉249

十一、龙马童子鸡250

十二、酒醉苁蓉鸡252

十三、海狗肾炖鸡253

十四、锁阳鸡254

十五、鹿鞭鸡255

十六、虫草黄雀256

十七、油焖麻雀256

十八、双子雀卵257

十九、麻雀虾257

二十、韭菜炒鲜虾258

二十一、陈皮大虾259

二十二、枸杞烤大虾260

二十三、鹿桃二肉汤261

二十四、地羊补阳汤261

二十五、熟附地羊汤262

二十六、麻雀粥263

二十七、羊肉苁蓉粥264

二十八、锁阳壮阳粥264

二十九、韭菜虾粥265

三十、鹿茸粥265

三十一、菟丝子酒266

三十二、鹿茸山药酒266

三十三、仙茅酒267

三十四、淫羊藿苁蓉酒268

三十五、对虾酒269

第九节 防治糖尿病药膳269

一、沙参玉竹煲全鸭269

二、玉竹粥270

三、枸杞子粥271

四、地骨皮粥271

五、天花粉粥272

六、葛根粥273

七、苦瓜肝片274

八、苦瓜炒肉丝275

九、玉米须茶276

第十节 宫廷秘方及贵族药膳拾趣277

一、女皇武则天美容方277

二、杨贵妃美容方277

三、慈禧太后美容方278

四、慈禧青果茶278

五、清热化湿茶279

六、慈禧清暑茶279

七、慈禧生津饮279

八、清宫文宴三清茶280

九、海红扒鱼翅280

十、红娘自配281

十一、八珍糕282

十二、话说“八珍”282

十三、固齿秘方285

十四、玉颜粉方285

十五、明目延龄膏285

十六、扶元益阴膏286

十七、四磨五汁饮286

十八、炖狍子肉286

十九、粳米锅巴羹287

二十、山药奶肉羹287

附表 药膳中常用食物的营养成分(每100克可食部分)289

一、谷豆类289

二、蔬菜类290

三、水果、干果类293

四、菌藻类296

五、畜、禽、蛋类297

六、水产类300

七、其它302

参考文献303