《餐桌上的科学》

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第一章我们身边的粮食制品1

食品的发酵1

有营养的赖氨酸面包3

膨化食品——“会长大”的食品5

“苏打”饼干6

方方便便吃面条7

香软的糯米粘糕8

木炭一样的糊烧饼10

铁盒子里的食品13

玉米的故事15

香喷喷的烤花生17

飘洋过海到中国的甘薯18

防止食物变质20

食用色素要慎重！22

第二章不可缺少的蔬菜“家族”24

多吃蔬菜身体棒24

天然“美容剂”26

藕断为什么会丝连27

酸溜溜的炒西红柿29

“红嘴绿鹦哥”与“金镶白玉板”30

鱼目混珠的白木耳32

木耳和黄花菜33

长黑斑的茭白35

吃蔬菜要注意些什么呢？37

滑嫩的“内酯豆腐”39

咸菜中的酸味41

第三章营养丰富的肉蛋奶类食品43

鱼的腥味儿哪儿去了43

吃鱼要小心44

吃螃蟹的学问46

肉汤冻住了48

油变“哈喇”了49

保存鸡蛋长新鲜50

松花蛋里的“松花”52

红壳蛋和白壳蛋53

会冒油的鸭蛋黄55

不透明的牛奶56

牛奶和激素57

牛奶制品59

第四章厨师的好帮手——调料60

酱油长“白毛”60

腐乳的红衣61

味精的鲜味儿64

第五章美味诱人的水果66

水果种种66

把生水果变熟68

变黑了的香蕉皮70

西瓜的籽哪儿去了71

苹果“生锈”73

巧吃柿子方法多74

柿饼身上的白霜76

第六章可口的饮料78

饮料与健康的关系78

饮料是否能解渴80

喝开水的学问81

冒气泡的汽水83

淀粉酿酒84

啤酒的“度”85

绍兴老酒，越陈越香87

变酸了的酒88

第七章糖果——儿童的好伙伴91

糖果的花外衣91

水果糖中的水果味93

水果蜜饯甜丝丝94

红糖变白糖96

第八章人体的“能源”98

食物中的蛋白质——人体不可缺的物质98

食物中的脂肪——人体的动力100

食物中的无机盐——人体中的活沃分子101