《你不必担心没有“话题” 第6集 错误的餐桌知识》

前言3

第一章里脊肉是臭肉19

1 如何使鹅类肝脏肥大？21

2 石鲷不是鲷22

3 为什么绞肉容易腐败？23

4 无法挤出乳汁的公乳牛有何用途？24

5 用无花果叶真的可以使肉变得较为柔软？25

6 鲜红色的瘦肉并不新鲜27

7 瘦肉是坚硬的肉28

8 腐败前一刻的肉最好吃，是真的吗？29

9 里脊肉是臭的肉？30

10 以前，猪是强壮男人的象征？31

11 食用猪的舒适生活32

12 为什么肝脏是含丰富铁质的东西？33

13 猪、牛、鸡中，铁成分最丰富的肝脏是哪一个？34

14 鱼的新鲜度看哪部位最容易知道？35

15 白鱼比红鱼更易煮烂，为什么？36

16 为什么蝦子用水煮过后会变红？37

17 为什么芥茉对金枪鱼和鰤鱼起不了作用？38

18 为什么不新鲜的蛋黄不会鼓起来？39

19 为什么水煮蛋的蛋黄四周是黑绿色的？40

20 为什么将蛋放在微波炉中会引起大爆炸？41

21 保存鸡蛋，尖的部分该朝上还是朝下？42

22 蛋的卡路里经过烹调会如何变化？43

23 动物胶是如何做成的？44

第二章学习中国药方45

1 中国的「五味」通内脏47

2 药案的另一个基准——食材与体温的关系48

3 哪些食物属于温热？哪些属于寒凉？49

4 调味料、辛香料也能依五性来区分51

5 虚胖的人属阴性体质，高血压的人属阳性体质52

6 谷类占五～六成，蔬菜占二～三成是最理想的饮食法53

7 顺应季节而作完整的食用，是最自然的健康饮食法54

8 吃的东西改变了，体质也会不同55

9 使体温上升的食物，也能有效地消耗体内的热量56

10 不可完全拒绝摄取胆固醇57

11 胆固醇到底要多少才算适量呢？58

12 食物纤维的本质是多糖类？59

13 蛋白质究竟是什么东西？60

14 维他命群的主要成员，你知道的有哪些？61

15 提高维他命A效率的秘诀63

16 臭得让人流波的葱味、洋葱味的效用64

17 食物的酸性、碱性以什么来决定？65

18 锌在体内也非常活跃，是真的吗？66

19 最近常听说皂草苷，到底是什么东西？67

20 味噌汤加裙带菜有智慧69

第三章预防秃头的食物71

1 致癌物质可以用唾液消毒？73

2 小心颜色过于鲜艳的香肠、腌肉、火腿74

3 咖哩中使用了多种香料，你知道它们的任务吗？75

4 巧克力是阿兹特卡王国的饮料76

5 可可与巧克力有何不同？77

6 寿司店如何将木桶味除去？78

7 从身体状况来检查营养的均衡79

8 吃乳酪配咖啡是理想的组合80

9 利用咖啡的苦味检查疲劳程度881

10 预防秃头的综合食品82

11 泥鳅可以治疗牙痛83

12 连食品也能作涂料84

13 鱼子酱只是味美而已？85

14 鱼子酱与汤匙的关系86

15 防止便秘的食物，不光是纤维87

16 调整速食面营养均衡的方法88

17 食用食物纤维，反而会造成便秘恶化的一种便秘类型89

18 利用么弃的怀炉做酸食品90

19 快乐又方便的煮豆法91

第四章鹿及猴子也喜欢芥茉93

1 鹿及猴子也喜欢芥茉？95

2 用冷水煮根部食物的方法已经落伍96

3 洋葱的保存法97

4 煮乌龙面要放盐，煮荞面却不用放盐？98

5 将柑橘倒著放置，可以保存较久99

6 日本料理店的「茶」为什么是热的？100

7 盐可以治疗尿床101

8 粉红色胡椒不是胡椒102

9 油炸冷冻丸子的安全秘诀103

10 牛奶除了是钙质的来源，还有其他的优点104

11 可以有效地强化骨头的食品105

12 调味料应以什么顺序放入比较好？106

13 为什么不能直接冰冻新鲜的蔬菜？107

14 浸泡香菇时，砂糖的功用是？108

15 马铃薯沙拉中，应该先放入醋还是沙拉酱？109

16 为什么加入竹皮，红豆就可以很快地煮烂？110

17 有哪些蔬菜不适合放在冰箱？111

18 如何有效地除去茶垢？112

19 小麦粉可以防止陶锅产生裂痕113

20 微波炉的加热结构114

第五章可消除尸臭的芹菜115

1 细菌在微波炉里自取灭亡117

2 把油腻的东西包上保鲜膜放入微波炉加热很危险118

3 用微波炉加热，维他命C大概还剩下多少？119

4 冰箱的除臭剂放在哪里最好？120

5 「龙虾」和「虾」是不同的虾？121

6 无花果真的是没有花的植物？122

7 片栗粉是什么粉？123

8 做梅子酒的时候，为什么不用普通的砂糖而用冰糖？124

9 生香菇没有而乾香菇含量丰富的物质是什么？125

10 变红的蕃茄和没有变红的蕃茄126

11 古代埃及人为了消除尸臭而使用芹菜127

12 「muskmelon」的「musk」不是纹路的意思128

13 虽然是辣椒的同类，为什么绿辣椒不怎么辣？129

14 三种最辣的辣椒产在日本、泰国、墨西哥130

15 选择松蕈的关键在于被虫咬过131

16 大蒜如果整颗炒的话就没有味道132

17 大蒜是健康食品的根据在哪里？133

18 为讨厌臭味的人所发明的大蒜疗法—蜂蜜泡大蒜134

第六章果菜市场中的拍卖玄机135

1 萝卜泥要现吃现做137

2 为什么萝卜有助消化呢？138

3 大力水手真的在吃了菠菜之后就精神百倍吗？139

4 油菜是含有大量钙质的宝物140

5 你可知道洋芫荽真正的价值？141

6 腌白菜的时候只用盐，为什么腌出来的白菜会有酸味？142

7 果菜市场中的拍卖玄机143

8 早上采的还是晚上采的毛豆比较好吃？144

9 朴蕈为什么滑溜溜的？145

10 蘑菇为什么吃起来有独特味道？146

11 豌豆苗可以吃吗？147

12 日本式酸梅的红色是怎么来的？148

13 醋和盐可以防止牛蒡变色的根据为何？149

14 有些蔬菜为什么会有涩味？150

15 我们常见的蔬菜—洋白菜151

16 马铃薯和奶油在营养方面很相配152

17 为什么用旧钉子可以使茄子的颜色变得鲜艳？153

18 小型红色萝卜的红色色素易溶于水中154

19 生黄瓜、生胡萝卜会破坏维他命C155

20 韩国蓟可以清血156

第七章凤梨的民主主义157

1 很多蘑菇长在赛马场四周的秘密159

2 素食主义的冠军选手的力量来源是？160

3 花椰菜和硬花球花椰菜，哪一个营养比较丰富？161

4 用淘米水煮的竹荀特别好吃的理由163

5 雨后竹荀为什么生长得特别快？164

6 根茎蔬菜的叶子，营养也相当丰富165

7 为什么山芋科植物可以生吃？166

8 田地土壤过于肥沃，所以蔬菜的味道年年下降？167

9 不受过分保护且经过缎炼的蔬菜更好吃168

10 为什么水果成熟之后会变得柔软香甜呢？169

11 甘薯含有相当丰富的钙170

12 凤梨的民主切分法171

13 甜南瓜的辨别方法172

14 摩罗黑依雅对顽固的便秘有效173

15 油炸的食物为什么长时间停在胃中？174

16 吃大豆可以加强脑部运动176

17 柿的叶子比果实含有更多的维他命C177

18 善用味噌的有益细菌178

19 为什么「发光鱼」会发出银青色的光？179

20 桃子应从哪部分开始吃？180

21 不必淘洗就可以煮的米是什么样的东西？181

22 松蕈也可以用人工培养？182

23 感觉像肉一般的蘑菇183

第八章世界上最烈的酒185

1 饭后喝茶可以预防蛀牙187

2 也有白啤酒？188

3 世界最烈的酒是什么酒？189

4 制造香槟的方法相当麻烦190

5 喝香槟时，若是让软木塞飞出去，香槟就会变苦192

6 白兰地的琥珀是木桶的颜色193

7 纯米酿造与发酵酿造酒的不同处194

8 味甜还是味辣，一看便知的日本酒度是？195

9 解宿醉的最佳菜单196

10 酿葡萄酒用的葡萄种情于乾燥的土地197

11 肉料理适合搭配红葡萄酒的根据是？198

12 喝豆腐汤有其独特的喝法199

13 最好吃的「洗鱼」料理是利用变硬的死鱼做成的200

14 中国料理中也有骆驼的驼峰201

15 多萝波蟹是蟹类，为什么只有八只脚？202

16 为什么青鱼子是轻脆的，而鳕鱼子却是柔软的？203

第九章解酒妙方—柿子205

1 米糠酱为什么一定要搅拌？207

2 不用水也可以搬运活鱼208

3 芦荀价格稍贵的原因209

4 耐高温的耐热玻璃210

5 为什么用炭火烤的东西会好吃？211

6 药丸的胶囊是用什么做的？212

7 煮面加冷水有什么作用？213

8 咸鱼干为什么那么臭？214

9 为什么柿子对解酒有效？215

10 有些玉米不会变成爆米花216

11 为什么热的食物吃起来比冷的食物甜？217

12 绢滤豆腐并不是真的用绢滤过218

13 罐头螃蟹为什么要用薄纸包著？219

14 可以对付尤郁症的食物220

15 为什么吃热的面的时候会流鼻水？221

16 冰淇淋、冰牛奶及鲜奶有什么不一样？222

17 用舌尖舔冰淇淋的理由223

18 喝牛奶就会想睡觉是真的吗？224

19 纳豆、莲藕、唾液的丝成份都一样？226

20 纳豆含有丰富的天然酵素227

第十章用头撞豆腐也会致命229

1 为什么可以一次捉到那么多秋刀鱼？231

2 鲔鱼肉的鲜红色要用超低温冷冻法来保持232

3 用头撞豆腐会死吗？233

4 取樱桃子的工具234

5 你知道几种热带水果呢？236

6 雌雄同体的河豚的鱼精令人心生畏惧237

7 生长在不同环境的雌、雄鲍鱼238

8 巴斯加拉滋牛奶到底是什么牛奶？239

9 无论今昔，乌贼都对身体健康有益240

10 大麦也可以做成面粉241

11 长得愈难看的莲藕愈好吃242

12 吃完鲍鱼后马上做日光浴是很危险的243

13 为什么喝冰冻的酒较迟才感到醉意？245