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绪论1

第一篇环境卫生4

第一章概述4

第一节人类的环境4

一、概念4

二、生物圈、生态系统和生态平衡4

三、环境因素分类5

第二节 人与环境的关系5

第二章环境对人体健康的影响7

第一节生物地球化学性疾病7

一、碘缺乏症7

二、地方性氟病8

三、其他与地质化学因素有关的疾病9

第二节环境污染及其危害10

一、污染物的种类及其来源10

二、污染物在环境中的变迁10

三、污染物对人体的危害11

第三章大气卫生15

第一节大气与健康的关系15

一、大气的组成与健康的关系15

二、空气的物理性状与健康的关系16

第二节大气污染及其危害18

一、概念19

二、来源19

三、大气主要污染物及其危害20

四、大气污染对人体健康的主要危害22

第三节大气卫生标准及防护22

一、大气卫生标准22

二、大气卫生监测23

三、大气污染的防护措施24

第四节 室内空气污染与健康25

一、室内空气污染的来源25

二、室内空气污染对人体健康的影响26

三、室内空气污染的卫生评价26

第四章水体卫生28

第一节水与人类的关系28

一、水是人体重要组成成分28

二、水在人体正常生理活动中的作用28

三、水对人群卫生的作用28

第二节水体污染与自净28

一、污染源的种类28

二、水体污染与自净30

第三节水体污染对人体健康的危害30

一、肠道传染病30

二、寄生虫病30

三、中毒30

四、致癌作用31

五、间接影响31

第四节饮用水的卫生要求及评价31

一、饮用水的基本卫生要求31

二、饮用水的水质标准31

三、评价水源水卫生质量的常用指标34

第五节水源种类、卫生特征及选择35

一、水源的种类35

二、水源的卫生特征36

三、水源选择的基本卫生要求36

四、水源调查与卫生防护37

第六节饮用水的净化与消毒38

一、水的净化39

二、水的消毒39

三、水的特殊处理41

第七节农村简易自来水及井水消毒41

一、农村自来水41

二、井水消毒42

第五章土壤卫生44

第一节 土壤的卫生学意义44

第二节土壤的污染与自净44

一、土壤污染概述44

二、土壤污染的来源与自净45

第三节土壤污染对人体健康的危害46

一、土壤化学性污染的危害46

二、土壤生物性污染的危害47

第四节土壤污染的防护47

一、防制工业废水污染47

二、防制工业废渣污染48

三、防制化肥、农药污染48

四、防制生物性污染48

第五节农村粪尿卫生管理48

一、公共厕所及其卫生要求48

二、农家厕所49

三、粪尿无害化处理方法49

第六章化妆品卫生51

第一节概述51

一、定义51

二、分类51

第二节化妆品的卫生问题51

一、微生物污染51

二、有害夹杂物与化学性污染52

三、皮肤损害53

四、眼睛损害54

五、远期危害55

第三节化妆品的卫生管理55

一、安全性评价55

二、卫生要求55

第二篇营养与食品卫生57

第七章营养素与热能57

第一节营养素57

一、蛋白质57

二、脂肪58

三、碳水化物60

四、维生素，无机盐和微量元素60

第二节热能63

一、热能单位63

二、人体热能需要量63

第八章合理膳食67

第一节合理膳食的基本卫生要求67

一、概述67

二、基本卫生要求67

三、我国居民的膳食特点67

四、各类食品及其卫生68

第二节营养与健康、疾病70

一、营养与生长发育70

二、营养与智力发育70

三、营养与免疫70

四、营养与疾病71

五、营养与肿瘤71

第三节特殊条件人群的营养71

一、人在不同生理状况下的营养71

二、特殊职业人群的营养74

第九章食物中毒及其防治75

第一节概述75

一、概念75

二、分类75

三、特点76

第二节细菌性食物中毒76

一、沙门菌属食物中毒76

二、副溶血性弧菌食物中毒78

三、肉毒中毒79

四、葡萄球菌肠毒素中毒80

第三节 有毒动、植物食物中毒82

第四节 化学性食物中毒83

第五节霉变食品食物中毒83

一、赤霉病麦食物中毒84

二、酵米面食物中毒84

第六节食物中毒的调查处理85

一、一般急救处理86

二、食物中毒调查86

第十章食品污染及其预防89

第一节概述89

一、食品污染的种类89

二、食品污染对人体的危害89

第二节农药污染及其预防90

一、污染途径90

二、农药残留及其危害90

三、控制农药污染的措施91

第三节霉菌污染及其预防91

一、霉菌毒素污染91

二、黄曲霉毒素91

第四节亚硝胺、苯并（a）芘污染及其预防92

一、亚硝胺92

二、苯并（a）芘93

第五节食品容器和包装材料的污染及其卫生要求94

一、容器和包装材料的卫生问题94

二、容器和包装材料的卫生要求94

第十一章食品添加剂卫生96

第一节概述96

一、概念96

二、种类96

三、食品被添加剂污染的原因96

四、添加剂污染食品的危害97

五、卫生要求97

第二节 食品添加剂使用范围与标准97

第三篇劳动卫生101

第十二章职业危害及其防治101

第一节概述101

一、职业危害因素与职业病101

二、生产性毒物的来源和形态104

三、毒物进入机体的途径104

四、毒物在体内的代谢105

五、毒物的毒作用形式106

六、影响毒性的因素107

第二节职业病的诊断与救治109

一、诊断原则109

二、救治原则109

第三节职业病的预防措施111

一、职业病的预防原则111

二、职业中毒的预防措施112

三、防尘措施116

四、物理性职业危害的预防措施118

第十三章生产性毒物与职业中毒121

第一节重金属121

一、铅122

二、汞124

第二节窒息性气体127

一、一氧化碳127

二、氰化物129

第三节农药130

一、杀虫剂131

二、除草剂133

第四节 苯134

第十四章生产性粉尘与矽肺138

第一节 生产性粉尘138

第二节 矽肺139

第十五章高温作业与中暑145

第一节 高温环境对人体生理功能的影响145

第二节 高温所致的疾病147

第三节 高温作业的卫生标准及其评价149

第十六章振动和噪声152

第一节 振动及其危害152

第二节 噪声及其危害155

第四篇卫生统计方法159

第十七章卫生统计的概念和方法概述159

第一节基本概念159

一、变异与同质159

二、总体与样本159

三、计量资料与计数资料160

四、误差160

五、概率160

第二节统计资料的设计、搜集、整理和分析161

一、统计全过程设计161

二、统计资料的搜集161

三、统计资料的整理162

四、统计资料分析163

第三节统计表与统计图163

一、统计表164

二、统计图165

第十八章集中趋势和离散趋势169

第一节平均数169

一、算术平均数169

二、几何平均数172

三、中位数173

第二节标准差175

一、标准差的意义175

二、标准差的计算方法176

三、标准差的应用177

第十九章均数的抽样误差与t检验181

第一节均数的抽样误差181

一、抽样误差的概念181

二、标准误计算181

三、总体均数的估计182

第二节t检验183

一、t检验的基本概念183

二、t检验的基本步骤184

第三节几种常用t检验的计算方法185

一、样本均数（？）与总体均数（μ）的t检验185

二、配对资料的t检验186

三、两个样本均数差别的t检验187

四、两个大样本均数差别的u检验189

第四节 均数的差别显著性注意事项190

第二十章方差分析191

第一节完全随机设计资料的方差分析191

一、各组观察值个数相等资料的方差分析191

二、各组观察值个数不等资料的方差分析196

第二节 多个均数间的两两比较197

第二十一章相对数202

第一节相对数的种类与计算202

一、率的意义与计算202

二、构成比的意义与计算202

三、相对比203

四、应用相对数的注意事项204

第二节率的标准化法205

一、用标准人口数计算206

二、用标准构成比计算206

第三节常用的相对数指标207

一、疾病统计207

二、医院工作统计208

三、人口和计划生育统计208

第四节率的抽样误差和显著性检验209

一、率的抽样误差与可信区间209

二、两个率差别显著性的u检验210

第二十二章X2（卡方）检验212

一、四格表资料的X2检验212

二、行×列表资料的X2检验215

三、配对计数资料的X2检验216

第二十三章秩和检验218

一、非参数统计的概念218

二、配对比较的符号秩和检验218

三、两样本比较的秩和检验220

四、多个样本比较的秩和检验223

五、秩和检验的优缺点224

第二十四章直线回归与相关225

第一节直线回归225

一、直线回归的概念225

二、直线回归方程的求法225

三、回归剩余标准差227

四、回归系数的抽样误差及其标准误228

五、回归系数的假设检验229

六、直线回归分析的应用229

第二节直线相关230

一、直线相关的概念230

二、相关系数的意义和计算231

三、相关系数的假设检验232

四、直线相关与回归的区别和联系234

五、等级相关235

六、相关分析应注意的问题237

第五篇卫生工作实践238

第二十五章环境卫生与检验技术238

第一节 粉尘测定法238

第二节 水质检验242

第二十六章营养与食品卫生工作实践246

第一节 膳食调查及营养素计算246

第二节 食物中毒案例分析251

第二十七章劳动卫生工作实践254

第一节 厂矿劳动卫生和职业病现场调查254

第二节 职业病案例分析258

第二十八章卫生统计方法实习261

第一节 电子计算器的使用方法261

第二节 均数、标准差和t检验计算266

第三节 比与率、标准化法的计算267

第四节 率、卡方检验及相关回归268